Хліб і булочки

Паляниця

Паляницю впізнають за гребінцем: перед випіканням хліб надрізають по колу збоку, і в печі верхня частина підіймається шапкою, а надріз розкривається хрусткою смугою. Ми ставимо просту опару на кілька годин — вона дає м’якушу пружність і приємний хлібний аромат. Випікаємо на розігрітому камені або деку з парою, щоб наблизитися до печі.

До рецепта
Pinterest

Паляниця — готова страва
Підготовка
30 хв
Готування
45 хв
Очікування
6 год 25 хв
Разом
7 год 40 хв
Порції
10
Складність
Середньо
На порцію
200 ккал

Інгредієнти

Для опари

Для тіста

Вихід: 1 паляниця, близько 850 г, 10 скибок

Приготування

Духовка

230 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції

З конвекцією: 210 °C

  1. Крок 1: Поставте опару

    Змішайте борошно, теплу воду й дріжджі до густого тіста, накрийте й залиште в теплі на 3–4 години. Опара готова, коли вона збільшилася вдвічі, вкрита бульбашками й почала трохи опускатися.

  2. Крок 2: Замісіть тісто

    Додайте до опари борошно, воду, дріжджі, сіль, цукор і олію. Місіть 10 хвилин до гладкого, пружного тіста, яке не липне до рук і відстає від стінок миски.

  3. Крок 3: Бродіння

    Накрийте тісто й залиште на 60–75 хвилин, доки воно не збільшиться вдвічі. Через 30 хвилин один раз обімніть його, склавши краї до центру.

  4. Крок 4: Сформуйте коровай

    Викладіть тісто на злегка присипаний стіл і сформуйте тугу кулю, підкручуючи її долонями, щоб поверхня натягнулася. Покладіть швом донизу на аркуш пергаменту, накрийте й залиште на 40–45 хвилин, доки вона не збільшиться в півтора раза.

  5. Крок 5: Розігрійте духовку

    Одразу після формування поставте в духовку камінь або перевернуте деко на середній рівень і порожнє деко на дно. Розігрівайте до 230 °C щонайменше 40 хвилин.

  6. Крок 6: Зробіть бічний надріз

    Гострим ножем зробіть горизонтальний надріз по колу збоку паляниці, приблизно на третині висоти від верху, глибиною 1,5–2 см. Саме з нього в печі розкриється гребінець.

  7. Крок 7: Випікайте з парою

    Переведіть паляницю на пергаменті на розпечений камінь, налийте склянку окропу на нижнє деко й зачиніть дверцята. Випікайте 15 хвилин при 230 °C, потім приберіть воду, зменште до 210 °C і печіть ще 25–30 хвилин до рум’яної скоринки й глухого звуку, якщо постукати по дну.

  8. Крок 8: Остудіть

    Остудіть паляницю на решітці щонайменше годину, перш ніж різати.

Поради і варіації

  • Порада

    Не бійтеся глибокого надрізу: якщо зробити його надто мілким, він просто затягнеться, і гребінця не буде.

  • Порада

    Для блискучої скоринки змастіть гарячу паляницю водою одразу після випікання.

  • Варіація

    Опару можна поставити з вечора в холодильник на 10–12 годин — смак вийде глибшим, а зранку лишиться тільки замісити тісто.

  • Зберігання

    Зберігайте паляницю в полотняному рушнику або паперовому пакеті до 3 днів.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія200 ккал2 000 ккал
Білки6 г60 г
Жири2 г20 г
Вуглеводи40 г400 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще хліб і булочки

Усі рецепти