Курка

Рубані курячі котлети

Рубані котлети — найкращий спосіб зробити куряче філе соковитим. Ми ріжемо м’ясо ножем на дрібні кубики, змішуємо з яйцями, сметаною, крохмалем і кропом і даємо фаршу постояти в холоді. Котлети виходять ніжними всередині, з мереживними хрусткими краями, і їх люблять навіть ті, хто зазвичай нарікає на суху грудку.

До рецепта
Pinterest

Рубані курячі котлети — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
20 хв
Очікування
45 хв
Разом
1 год 25 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
310 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Сметану можна замінити майонезом або грецьким йогуртом, а картопляний крохмаль — кукурудзяним.

Вихід: близько 12 котлет, 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Наріжте філе

    Трохи підморожене філе ріжеться найлегше — потримайте його 15 хвилин у морозилці. Наріжте м’ясо смужками завтовшки 5 мм, потім упоперек — кубиками 5 мм. Не рубайте в кашу: шматочки мають бути помітними.

  2. Крок 2: Підготуйте цибулю й зелень

    Цибулю наріжте якомога дрібніше, часник натріть, кріп дрібно поріжте.

  3. Крок 3: Замісіть фарш

    У мисці з’єднайте курку, цибулю, часник, кріп, яйця, сметану, крохмаль, сіль і перець. Ретельно перемішайте ложкою 1–2 хвилини — маса стане в’язкою й липкою.

  4. Крок 4: Охолодіть фарш

    Накрийте миску й поставте в холодильник на 30 хвилин. Крохмаль вбере вологу, і котлети тримаватимуть форму на пательні.

  5. Крок 5: Обсмажте котлети

    Розігрійте олію на пательні на середньому вогні. Викладайте фарш столовою ложкою, злегка розрівнюючи котлети до товщини 1,5 см. Смажте 3–4 хвилини з кожного боку до рівної золотистої скоринки.

  6. Крок 6: Доведіть до готовності

    Зменште вогонь до слабкого, накрийте пательню кришкою й тримайте ще 3 хвилини. Котлета готова, коли на розрізі м’ясо біле без рожевого, а сік прозорий (74 °C усередині). Смажте партіями, не перевантажуючи пательню.

Поради і варіації

  • Порада

    Змочуйте ложку в холодній воді перед кожною котлетою — так липкий фарш викладається акуратно й не тягнеться.

  • Заміна

    Сметану можна замінити майонезом або грецьким йогуртом, а картопляний крохмаль — кукурудзяним.

  • Варіація

    Додайте у фарш 50 г натертого твердого сиру — котлети стануть ще соковитішими й трохи тягучими.

  • Зберігання

    Зберігайте в холодильнику до 3 днів або заморозьте смажені котлети до 2 місяців.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія310 ккал1 240 ккал
Білки38 г152 г
Жири14 г56 г
Вуглеводи8 г32 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще курка

Усі рецепти