Kotlety di pollo tagliato al coltello

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Tagliare il pollo a dadini

   Il pollo leggermente congelato si taglia meglio: mettetelo in freezer per 15 minuti. Tagliatelo a strisce di 5 mm, poi di traverso a cubetti di 5 mm. Non riducetelo in poltiglia: i pezzetti devono vedersi.

2. 02

   Passaggio 2: Preparare cipolla e aneto

   Tritate la cipolla il più finemente possibile, grattugiate l’aglio e tritate fine l’aneto.

3. 03

   Passaggio 3: Preparare il composto

   In una ciotola riunite pollo, cipolla, aglio, aneto, uova, panna acida, fecola, sale e pepe. Mescolate energicamente con un cucchiaio per 1–2 minuti, finché il composto diventa denso e appiccicoso.

4. 04

   Passaggio 4: Far riposare in frigo

   Coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti. La fecola assorbe l’umidità, così le polpette mantengono la forma in padella.

5. 05

   Passaggio 5: Friggere le polpette

   Scaldate l’olio in padella a fuoco medio. Versate il composto a cucchiaiate colme, appiattendo leggermente ogni polpetta fino a 1,5 cm di spessore. Cuocete per 3–4 minuti per lato, finché sono dorate in modo uniforme.

6. 06

   Passaggio 6: Completare la cottura

   Abbassate il fuoco, coprite e cuocete per altri 3 minuti. Sono pronte quando la carne è bianca, senza tracce rosa, e il succo è trasparente (74 °C all’interno). Cuocetele in più riprese invece di affollare la padella.