Galettes de poulet hachées au couteau

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Couper le poulet

   Un blanc légèrement raffermi se coupe bien plus facilement : placez-le 15 minutes au congélateur. Taillez-le en lanières de 5 mm d’épaisseur, puis en dés de 5 mm. Ne le hachez pas en purée : les morceaux doivent rester visibles.

2. 02

   Étape 2 : Préparer l’oignon et l’aneth

   Hachez l’oignon le plus finement possible, râpez l’ail et ciselez l’aneth.

3. 03

   Étape 3 : Mélanger

   Dans un saladier, réunissez le poulet, l’oignon, l’ail, l’aneth, les œufs, la crème fraîche, la fécule, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement à la cuillère 1–2 minutes : la masse devient liée et collante.

4. 04

   Étape 4 : Reposer au frais

   Couvrez et placez 30 minutes au réfrigérateur. La fécule absorbe l’humidité et les galettes se tiendront dans la poêle.

5. 05

   Étape 5 : Faire dorer

   Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez la préparation à la cuillère à soupe en aplatissant légèrement chaque galette à 1,5 cm d’épaisseur. Faites cuire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à une croûte dorée régulière.

6. 06

   Étape 6 : Finir à couvert

   Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez encore 3 minutes. La galette est cuite quand la chair est blanche sans trace rosée et le jus clair (74 °C à cœur). Procédez en plusieurs fournées, sans surcharger la poêle.