Glaces et sorbets

Glace sans sorbetière au lait concentré

C’est la glace à la crème la plus simple que nous connaissions : on fouette la crème, on y incorpore le lait concentré, et direction le congélateur. Le lait concentré apporte le sucre et la matière sèche qui empêchent les cristaux de grossir, et l’air de la crème donne une texture souple sans aucun brassage. Soyons honnêtes : elle est plus sucrée et plus aérienne qu’un plombir classique et fond plus vite, mais tout le monde la réussit.

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Glace sans sorbetière au lait concentré — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
6 h
Total
6 h 15 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
285 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 1,2 l, 10 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Refroidir le matériel

    15 minutes avant de commencer, mettez le bol et les fouets du batteur au congélateur, et le moule au réfrigérateur. Une crème froide dans un bol froid monte plus vite et ne tourne pas en beurre.

  2. Étape 2 : Préparer le lait concentré

    Dans un autre bol, mélangez le lait concentré avec l’extrait de vanille et le sel jusqu’à ce que le tout soit homogène.

  3. Étape 3 : Fouetter la crème

    Fouettez la crème au batteur, d’abord à vitesse moyenne puis à vitesse rapide, 3–4 minutes, jusqu’à des pics fermes mais souples : la crème se tient sur le fouet tout en restant lisse et brillante. Ne fouettez pas trop : une crème granuleuse donne une texture beurrée.

  4. Étape 4 : Incorporer délicatement

    Incorporez un quart de la crème au lait concentré à la spatule pour l’alléger. Ajoutez ensuite le reste de la crème et mélangez doucement de bas en haut, jusqu’à ce que les traînées blanches disparaissent. La masse doit rester aérienne.

  5. Étape 5 : Congeler

    Versez dans le moule froid, lissez et filmez au contact de la surface. Congelez au moins 6 heures, idéalement une nuit : aucun brassage n’est nécessaire.

  6. Étape 6 : Servir

    Laissez la glace 5 minutes à température ambiante et servez-la avec une cuillère trempée dans l’eau chaude. Ne la laissez pas longtemps sur la table : elle fond plus vite qu’une glace à base de crème anglaise.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Prenez uniquement une crème entière à 30 % de matière grasse ou plus : une crème légère ne monte pas en pics fermes, et la glace sera pleine de cristaux.

  • Variante

    Au moment du mélange, ajoutez 100 g de chocolat haché ou 3 c. à soupe de confiture de fruits rouges, déposée en rubans entre les couches.

  • Astuce

    Ne réduisez pas la quantité de lait concentré : c’est lui qui assure la texture souple. Si vous la trouvez trop sucrée, ajoutez un peu plus de sel, qui atténue la douceur.

  • Conservation

    Dans un moule fermé, jusqu’à 2 semaines.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie285 kcal2,850 kcal
Protéines4 g40 g
Lipides20 g200 g
Glucides22 g220 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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