Одна сковорідка

Пад тай

Пад тай — найвідоміша вулична страва Таїланду, і її смак тримається на трьох китах: кислому тамаринді, солоному рибному соусі та карамельному пальмовому цукрі. Ми не варимо локшину, а замочуємо — вона доходить уже на пательні, вбираючи соус. Готуємо на дві порції: так вок не переповнюється, і локшина смажиться, а не злипається.

До рецепта
Pinterest

Пад тай — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
12 хв
Очікування
40 хв
Разом
1 год 17 хв
Порції
2
Складність
Середньо
На порцію
900 ккал

Інгредієнти

Для соусу

  • Чим замінити

    Пасту тамаринду продають в азійських магазинах, і справжнього пад таю без неї не вийде. У крайньому разі змішайте 2 ст. л. соку лайма з 1 ст. л. кетчупу — смачно, але інакше.

Для пад таю

Вихід: 2 порції

Приготування

  1. Крок 1: Замочіть локшину

    Залийте локшину водою кімнатної температури й залиште на 40 хвилин. Вона має стати гнучкою, але лишатися пружною, з білуватою серцевиною. Відкиньте на сито.

  2. Крок 2: Зробіть соус

    У сотейнику прогрійте тамаринд, рибний соус і цукор, доки цукор не розтане. Скуштуйте: соус має бути водночас кислим, солоним і солодким.

  3. Крок 3: Підготуйте продукти

    Тофу наріжте кубиками 1,5 см, шалот і часник — дрібно, цибулю-шніт — шматками по 4 см. Розкладіть усе поруч із плитою: смаження займе лічені хвилини.

  4. Крок 4: Обсмажте тофу й креветки

    Розігрійте вок з олією на сильному вогні й смажте тофу 3 хвилини до золотистої скоринки. Додайте шалот і часник на 30 секунд, потім креветки — на 1–2 хвилини, доки вони не порожевіють.

  5. Крок 5: Зробіть яєчню

    Відсуньте все до краю воку, вбийте яйця на вільне місце й перемішуйте, доки вони майже не схопляться, потім з’єднайте з рештою.

  6. Крок 6: Додайте локшину

    Покладіть локшину, влийте соус і 2–3 ст. л. води. Перемішуйте щипцями 3–4 хвилини, доки локшина не вбере соус і не стане м’якою. Якщо вона ще тверда, додайте ще ложку води.

  7. Крок 7: Подавайте

    Вмішайте половину паростків і цибулю-шніт на 30 секунд. Викладіть на тарілки, посипте арахісом і чилі, покладіть поруч решту паростків і лайм.

Поради і варіації

  • Заміна

    Пасту тамаринду продають в азійських магазинах, і справжнього пад таю без неї не вийде. У крайньому разі змішайте 2 ст. л. соку лайма з 1 ст. л. кетчупу — смачно, але інакше.

  • Порада

    Не збільшуйте рецепт у тому самому воку: для чотирьох порцій смажте двічі. У переповненому воку локшина злипається в грудку.

  • Порада

    Паста тамаринду буває різної густоти. Якщо ваша дуже густа, як повидло, розведіть її 1–2 ст. л. гарячої води. Рибний соус перевірте на відсутність пшеничних добавок, якщо важлива безглютеновість.

  • Зберігання

    Пад тай найсмачніший одразу. Залишки зберігайте в холодильнику до доби й розігрівайте на пательні з ложкою води.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 2 порції
Енергія900 ккал1 800 ккал
Білки40 г80 г
Жири30 г60 г
Вуглеводи117 г234 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще одна сковорідка

Усі рецепти