Pad thaï aux crevettes et au tofu

Étapes

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   Étape 1 : Faire tremper les nouilles

   Couvrez les nouilles d’eau à température ambiante et laissez-les tremper 40 minutes. Elles doivent devenir souples tout en restant élastiques, avec un cœur blanchâtre. Égouttez-les dans une passoire.

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   Étape 2 : Préparer la sauce

   Dans une petite casserole, faites chauffer le tamarin, la sauce poisson et le sucre jusqu’à ce que le sucre fonde. Goûtez : la sauce doit être à la fois acide, salée et sucrée.

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   Étape 3 : Préparer les ingrédients

   Coupez le tofu en cubes de 1,5 cm, hachez finement l’échalote et l’ail, taillez la ciboulette chinoise en tronçons de 4 cm. Disposez le tout près du feu : la cuisson ne prend que quelques minutes.

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   Étape 4 : Saisir tofu et crevettes

   Faites chauffer le wok avec l’huile à feu vif et faites dorer le tofu 3 minutes. Ajoutez l’échalote et l’ail pour 30 secondes, puis les crevettes pour 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses.

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   Étape 5 : Brouiller les œufs

   Poussez le tout sur le bord du wok, cassez les œufs dans l’espace libre et remuez jusqu’à ce qu’ils soient presque pris, puis mélangez-les avec le reste.

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   Étape 6 : Ajouter les nouilles

   Ajoutez les nouilles, la sauce et 2–3 c. à soupe d’eau. Mélangez avec des pinces 3–4 minutes, jusqu’à ce que les nouilles aient absorbé la sauce et soient tendres. Si elles sont encore fermes, ajoutez une cuillerée d’eau.

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   Étape 7 : Servir

   Incorporez la moitié des pousses de soja et la ciboulette chinoise et mélangez 30 secondes. Dressez dans les assiettes, parsemez de cacahuètes et de piment, et posez à côté le reste des pousses et le citron vert.