Pad thai con camarones y tofu
El pad thai es el plato callejero más famoso de Tailandia, y su sabor se apoya en tres pilares: el tamarindo ácido, la salsa de pescado salada y el azúcar de palma acaramelado. Los fideos no los hervimos: los remojamos, para que terminen de hacerse en el wok absorbiendo la salsa. Lo cocinamos de dos en dos porciones: así el wok no se llena y los fideos se fríen en lugar de apelmazarse.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo
- 40 min
- Total
- 1 h 17 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 900 kcal
Ingredientes
Para la salsa
-
Qué usar en su lugar
La pasta de tamarindo se vende en tiendas de productos asiáticos, y un pad thai de verdad la necesita. En un apuro, mezcla 2 cucharadas de jugo de lima con 1 de kétchup: queda rico, pero es otra cosa.
Para el pad thai
Rinde: 2 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Remoja los fideos
Cubre los fideos con agua a temperatura ambiente y déjalos 40 minutos. Deben quedar flexibles pero todavía firmes, con el centro blanquecino. Escúrrelos.
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Paso 2: Prepara la salsa
Calienta el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar en un cazo pequeño hasta que el azúcar se derrita. Pruébala: debe ser ácida, salada y dulce a la vez.
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Paso 3: Ten todo listo
Corta el tofu en cubos de 1,5 cm, pica finamente la chalota y el ajo, y corta el cebollino en trozos de 4 cm. Pon todo en fila junto al fuego: la cocción dura apenas unos minutos.
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Paso 4: Fríe el tofu y los camarones
Calienta el aceite en el wok a fuego alto y fríe el tofu 3 minutos, hasta que esté dorado. Añade la chalota y el ajo durante 30 segundos, y luego los camarones, 1–2 minutos, hasta que se pongan rosados.
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Paso 5: Revuelve los huevos
Empuja todo hacia un lado, rompe los huevos en el espacio libre y remueve hasta que casi cuajen; luego mézclalos con lo demás.
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Paso 6: Añade los fideos
Agrega los fideos y vierte la salsa y 2–3 cucharadas de agua. Revuelve con pinzas 3–4 minutos, hasta que los fideos hayan absorbido la salsa y estén tiernos. Si siguen firmes, añade otra cucharada de agua.
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Paso 7: Sirve
Incorpora la mitad del germinado y el cebollino y saltea 30 segundos. Sirve en platos, espolvorea los cacahuates y las hojuelas de chile y añade el resto del germinado y los gajos de lima.
Consejos y variantes
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Sustitución
La pasta de tamarindo se vende en tiendas de productos asiáticos, y un pad thai de verdad la necesita. En un apuro, mezcla 2 cucharadas de jugo de lima con 1 de kétchup: queda rico, pero es otra cosa.
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Consejo
No dupliques la receta en el mismo wok: para cuatro porciones, cocina dos veces. En un wok demasiado lleno, los fideos se apelmazan.
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Consejo
La pasta de tamarindo varía de espesor; si la tuya es espesa como una mermelada, aligérala con 1–2 cucharadas de agua caliente. Si la necesitas sin gluten, revisa en la etiqueta de la salsa de pescado que no lleve trigo.
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Conservación
El pad thai se disfruta recién hecho. Las sobras aguantan 1 día en el refrigerador; recaliéntalas en una sartén con una cucharada de agua.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 900 kcal | 1,800 kcal |
| Proteínas | 40 g | 80 g |
| Grasas | 30 g | 60 g |
| Carbohidratos | 117 g | 234 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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