Кальцоне «Змія»
Це звичайний кальцоне, тільки довжиною майже метр і згорнутий у літеру S. Начинка класична — рикота, моцарела, пармезан і пепероні, а лусочки малюємо яйцем із харчовим барвником просто пензликом. Ріжте скибками впоперек: кожна скибка — окрема порція.
- Підготовка
- 35 хв
- Готування
- 35 хв
- Очікування
- 1 год 5 хв
- Разом
- 2 год 15 хв
- Порції
- 14
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 250 ккал
Інгредієнти
Тісто
Начинка
Для лусочок
Вихід: 1 змія, 14 скибок
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
190 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 170 °C
-
Крок 1: Розбудіть дріжджі
Розчиніть цукор у теплій воді, присипте дріжджами й залиште на 5 хвилин, доки не з’явиться пінна шапка.
-
Крок 2: Замісіть тісто
Додайте олію, сіль і дві третини борошна, перемішайте до липкого тіста. Підсипайте решту борошна й місіть 3–5 хвилин, доки тісто не стане гладким і пружним.
-
Крок 3: Дайте піднятися
Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на годину, доки воно не збільшиться вдвічі.
-
Крок 4: Змішайте начинку
Розігрійте духовку до 190 °C. Змішайте рикоту, моцарелу, пармезан, пепероні, петрушку, трави й овочі, якщо берете.
-
Крок 5: Сформуйте змію
Розкачайте тісто в довгу смугу приблизно 23 × 75 см. Викладіть начинку по центру вздовж, загорніть краї й щільно защипніть шов. Перекладіть на пергамент швом донизу й вигніть літерою S; один кінець зробіть ширшим — це голова.
-
Крок 6: Намалюйте лусочки
Збийте яйце з водою, відлийте частину й підфарбуйте барвником. Змастіть змію простим яйцем, а фарбованим намалюйте смуги чи ромбики.
-
Крок 7: Випікайте
Випікайте 30–35 хвилин до золотистої скоринки. Дайте постояти 5 хвилин, приставте очі з кружалець оливок і язик зі смужки перцю, тоді ріжте.
Поради і варіації
-
Порада
Шов має бути знизу й защипнутий дуже щільно: рикота в духовці виділяє вологу й шукає, де вирватися.
-
Варіація
Для вегетаріанців замініть пепероні на смажені печериці й більше перцю.
-
Зберігання
Залишки зберігайте в холодильнику до 2 днів і розігрівайте в духовці, а не в мікрохвильовці, щоб тісто не розмокло.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 14 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 250 ккал | 3 500 ккал |
| Білки | 11 г | 154 г |
| Жири | 12 г | 168 г |
| Вуглеводи | 24 г | 336 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
