Frappé
Der Frappé entstand 1957 auf einer Messe in Griechenland, als es kein heißes Wasser gab – und heraus kam ein Getränk, das auf Schaum gebaut ist. Dieser Schaum entsteht nur mit löslichem Kaffee: Er enthält Stoffe, die Bläschen stabilisieren, was frisch gebrühter Kaffee nicht tut. Das ist der seltene Fall, in dem Instant kein Kompromiss, sondern Bedingung ist.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Gesamt
- 5 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 90 kcal
Zutaten
Ergibt: 2 Gläser à 300 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Basis aufschlagen
Gib Kaffee, Zucker und 60 ml kaltes Wasser in einen Shaker oder ein hohes Glas und schlag 60 Sekunden mit dem Mixstab auf oder schüttle kräftig. Die Masse wird hell karamellfarben und so dick wie Mousse.
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Schritt 2: Schaum prüfen
Ein Löffel soll ein paar Sekunden darin stehen. Ist der Schaum locker, schlag 20 Sekunden weiter: zu wenig geschlagen fällt er im Glas binnen einer Minute zusammen.
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Schritt 3: Gläser mit Eis füllen
Füll jedes Glas halb mit Eis und setz den Schaum darauf. Das Eis kommt unter den Schaum, nicht darüber, sonst fällt er zusammen.
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Schritt 4: Auffüllen
Gieß kaltes Wasser langsam an der Wand entlang ein. Der Schaum steigt und legt sich als zwei Finger dicke Schicht obenauf – so sieht ein Frappé aus.
Tipps & Varianten
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Tipp
Niemals heißes Wasser: In Wärme halten die Bläschen nicht, und statt Schaum bekommst du Eiskaffee.
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Tipp
In Griechenland bestellt man den Frappé nach Süße: sketo ohne Zucker, metrio mit einem Löffel, glyko mit zwei. Der Zucker hilft dem Schaum außerdem zu halten.
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Variante
Die Hälfte Milch statt Wasser macht ihn weicher und sättigender; ein Löffel gezuckerte Kondensmilch macht ein Dessert daraus.
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Aufbewahrung
Keine: Der Schaum hält 10–15 Minuten, danach trennt sich alles. Deshalb trinkt man Frappé langsam, aber nicht später.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 90 kcal | 180 kcal |
| Eiweiß | 3 g | 6 g |
| Fett | 3 g | 6 g |
| Kohlenhydrate | 13 g | 26 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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