Pizzateig
Pizzateig mit 65 % Hydration: eine halbe Stunde Autolyse, zwei Stunden Stockgare und ein ganzer Tag im Kühlschrank vor dem Dehnen von Hand dazu.
Backen
Teige und Grundlagen Fastenküche
Die Grundteige, auf die jedes andere Rezept zurückverweist: Hefeteig, Mürbeteig, Blätterteig, Brandteig, Pizzateig und Crêpesteig, dazu ein Sauerteig-Anstellgut.
