Canapés et tartelettes

Brochettes melon et jambon cru

Si les Italiens mangent le melon avec du prosciutto, ce n’est pas par fantaisie mais à cause du sel : il rend le melon sucré plus sucré encore, tandis que la chair froide et juteuse équilibre le gras du jambon. Il suffit d’un melon mûr et d’un jambon cru tranché très finement. Un troisième ingrédient serait de trop.

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Brochettes melon et jambon cru — le plat terminé
Préparation
15 min
Total
15 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
130 kcal

Ingrédients

Quantité : 24 brochettes, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Couper le melon

    Retirez l’écorce et les graines, puis coupez la chair en cubes d’environ 3 cm. Plus petits, ils sèchent à l’air en une demi-heure.

  2. Étape 2 : Sécher les cubes

    Étalez-les 5 minutes sur du papier absorbant. Sur une surface humide, le jambon n’adhère pas et la bande glisse.

  3. Étape 3 : Couper le jambon

    Coupez chaque tranche en deux dans la longueur : vous obtenez 24 bandes. Une tranche entière sur un petit cube écraserait complètement le melon.

  4. Étape 4 : Enrouler

    Entourez chaque cube d’une bande de jambon en vague, sans serrer, et fixez le tout avec une pique, en piquant aussi une feuille de menthe.

  5. Étape 5 : Servir frais

    Avant de servir, poivrez et, si vous le souhaitez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Le melon doit être froid et le jambon à température ambiante : il est alors plus parfumé.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Un melon mûr sent bon près du pédoncule et cède un peu sous le doigt du côté opposé. Dur et sans odeur, il restera fade, même sous le jambon.

  • Astuce

    Sortez le prosciutto du réfrigérateur 15 minutes avant de servir : le gras froid n’a pas de goût, tempéré il s’exprime pleinement.

  • Variante

    En automne, remplacez le melon par une poire mûre ou des figues : même principe, saison plus longue.

  • Conservation

    Montez les brochettes au plus tôt une heure avant de passer à table : le melon rend son jus, et une flaque se forme sur le plat.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie130 kcal1,040 kcal
Protéines8 g64 g
Lipides6 g48 g
Glucides12 g96 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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