Canapés et tartelettes

Roulés de lavash au fromage frais et aux herbes

Le lavash, ce pain plat très fin, donne des roulés qui se défont pour une seule raison : on les coupe tièdes. Roulé dans du film, il doit passer au moins deux heures au frais ; la farce prend, les couches se collent, et le couteau traverse sans écraser la spirale. Deuxième condition : une farce de consistance moyenne. Trop ferme, elle déchire le pain ; trop molle, elle s’échappe par les bords.

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Roulés de lavash au fromage frais et aux herbes — le plat terminé
Préparation
20 min
Repos
2 h
Total
2 h 20 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
220 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du fromage frais à tartiner, prenez du fromage blanc égoutté fouetté avec la crème fraîche jusqu’à ce qu’il soit lisse : le goût sera plus acidulé et plus frais.

Quantité : 32 roulés, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Hacher les herbes

    Ciselez finement l’aneth et le persil au couteau et passez l’ail au presse-ail. Au mixeur, les herbes tournent en purée verte et teintent toute la farce.

  2. Étape 2 : Préparer la farce

    Mélangez le fromage frais, le fromage râpé, l’ail, les herbes et le poivre. Ajoutez la crème fraîche cuillerée par cuillerée, jusqu’à la consistance d’un beurre mou.

  3. Étape 3 : Tartiner le lavash

    Déroulez une feuille et étalez une couche fine et régulière de farce, en laissant 2 cm nus sur le bord opposé : c’est lui qui fermera le rouleau.

  4. Étape 4 : Rouler serré

    Roulez en vous éloignant de vous, en resserrant le lavash à chaque tour. Un vide à l’intérieur deviendra un trou sur la tranche.

  5. Étape 5 : Emballer dans du film

    Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire comme un bonbon, en tordant les extrémités. Le film tient la forme et empêche les bords de sécher.

  6. Étape 6 : Réfrigérer 2 heures

    Laissez au moins 2 heures au réfrigérateur. C’est le temps qu’il faut à la farce pour prendre ; tiède, le rouleau s’aplatit sous la lame.

  7. Étape 7 : Trancher

    Retirez le film et coupez au couteau bien aiguisé des rondelles de 2 cm, en essuyant la lame toutes les trois ou quatre coupes. Parez les extrémités.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si le lavash est sec et se casse, couvrez-le une minute d’un torchon humide : il redevient souple.

  • Variante

    Une rangée de poivron en fines lanières ou de carotte cuite posée sur la longueur dessine une spirale colorée à la coupe.

  • Remplacement

    À la place du fromage frais à tartiner, prenez du fromage blanc égoutté fouetté avec la crème fraîche jusqu’à ce qu’il soit lisse : le goût sera plus acidulé et plus frais.

  • Conservation

    Non tranché et dans son film, le rouleau se garde 48 heures au réfrigérateur. Une fois coupées, servez les rondelles dans les 3 heures, sinon les bords sèchent.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie220 kcal1,760 kcal
Protéines9 g72 g
Lipides13 g104 g
Glucides17 g136 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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