Col morada estofada

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara las verduras

   Parte la col en cuartos, retira el corazón y rebánala lo más fino que puedas. Corta la cebolla en medias lunas y la manzana descorazonada en cubos de 1 cm; puedes dejarle la cáscara.

2. 02

   Paso 2: Sofríe cebolla y manzana

   Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso y cocina la cebolla con la manzana a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y la manzana empiece a ablandarse.

3. 03

   Paso 3: Agrega la col

   Añade toda la col y cocina 5 minutos más moviendo sin parar. Al principio parece demasiada para la olla, pero se reduce a la mitad muy rápido.

4. 04

   Paso 4: El vinagre va ahora

   Agrega el vinagre, el azúcar, la sal, el laurel, los clavos y el agua, y mezcla bien. El vinagre debe entrar justo en este momento: fija el color rojo, y agregado al final ya no salva nada.

5. 05

   Paso 5: Estofa despacio

   Lleva a hervor, baja al mínimo y estofa tapado de 1,5 a 2 horas, moviendo cada 20 minutos. Si el líquido se seca antes, agrega 50 ml de agua por vez.

6. 06

   Paso 6: Ajusta al final

   Lista, la col queda suave pero no deshecha, con un poco de jugo oscuro y espeso en el fondo. Retira el laurel y los clavos, agrega pimienta y, si hace falta, media cucharada más de vinagre o azúcar.