Kalter Kakao
Kakao löst sich nicht in Wasser – seine Stärkepartikel schweben nur in der Flüssigkeit und sinken binnen fünf Minuten zu Boden. Deshalb wird kalter Kakao nicht kalt gemacht: Zuerst kocht man eine konzentrierte Paste und kühlt sie erst dann. So bleibt er auch am nächsten Tag gleichmäßig.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 180 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Unter den Pflanzendrinks funktioniert Hafer am besten, weil er am dicksten ist. Kokos bringt starken Eigengeschmack, Mandel bleibt wässrig.
Ergibt: etwa 900 ml, 4 Gläser
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Zubereitung
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Schritt 1: Paste anrühren
Misch Kakao, Zucker und Salz in einem kleinen Topf, gieß 100 ml Wasser dazu und verrühr alles zu einer glatten Paste. Trockenes Pulver in Flüssigkeit klumpt immer; eine Paste schließt das aus.
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Schritt 2: Paste aufkochen
Erwärm sie 2–3 Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren bis zum leichten Blubbern und bis sie glänzt. Das Kochen öffnet den Geschmack und nimmt den mehligen Ton von rohem Kakao.
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Schritt 3: Milch einrühren
Nimm den Topf vom Herd, gib Vanille dazu und rühr die kalte Milch nach und nach ein – auf einmal zugegeben kann die heiße Paste Fäden ziehen.
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Schritt 4: Vollständig kühlen
In eine Flasche füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kalter Kakao schmeckt besser als lauwarmer: Kälte dämpft die Süße und hebt die Schokolade.
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Schritt 5: Mit Eis servieren
Schüttle die Flasche vor dem Einschenken und serviere über Eis. Schütteln gehört immer dazu – selbst richtig gekochter Kakao setzt sich über Nacht etwas ab.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Prise Salz ist nicht da, um salzig zu schmecken: Sie schärft die Wahrnehmung von Schokolade und nimmt die pulvrige Trockenheit. Ohne sie wirkt Kakao flach.
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Tipp
Alkalisierter Kakao (holländisch, dunkler) schmeckt milder und färbt dunkler; natürlicher ist saurer und heller. Beide gehen, nur die Zuckermenge muss angepasst werden.
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Alternative
Unter den Pflanzendrinks funktioniert Hafer am besten, weil er am dicksten ist. Kokos bringt starken Eigengeschmack, Mandel bleibt wässrig.
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Aufbewahrung
Drei Tage in der geschlossenen Flasche im Kühlschrank, vor dem Servieren immer aufschütteln.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 180 kcal | 720 kcal |
| Eiweiß | 7 g | 28 g |
| Fett | 6 g | 24 g |
| Kohlenhydrate | 25 g | 100 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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