Cacao frío
El cacao no se disuelve en agua: sus partículas de almidón solo quedan suspendidas y en cinco minutos caen al fondo. Por eso el cacao frío no se hace en frío: primero se cuece una pasta concentrada y solo después se enfría. Así se mantiene homogéneo incluso al día siguiente.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 2 h 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 180 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Entre las bebidas vegetales, la de avena es la mejor por ser la más densa. La de coco aporta su propio sabor fuerte y la de almendra queda aguada.
Rinde: unos 900 ml, 4 vasos
Lista de compras
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Modo de preparación
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Paso 1: Haz una pasta
Mezcla cacao, azúcar y sal en un cazo, añade 100 ml de agua y trabájalo hasta obtener una pasta lisa. El polvo seco en líquido siempre hace grumos; la pasta lo evita.
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Paso 2: Cuece la pasta
Caliéntala 2–3 minutos a fuego bajo removiendo, hasta que burbujee suavemente y brille. Cocerla abre el sabor y quita el punto harinoso del cacao crudo.
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Paso 3: Añade la leche
Fuera del fuego incorpora la vainilla y ve añadiendo la leche fría poco a poco: de golpe, la pasta caliente puede formar hilos.
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Paso 4: Enfría del todo
Pásalo a una botella y deja al menos 2 horas en la nevera. El cacao frío sabe mejor que el tibio: el frío apaga el dulzor y levanta el chocolate.
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Paso 5: Sirve con hielo
Agita la botella antes de servir sobre hielo. Agitar siempre: incluso bien cocido, el cacao se asienta un poco durante la noche.
Consejos y variantes
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Consejo
La pizca de sal no está para saber salado: agudiza la percepción del chocolate y quita la sequedad del polvo. Sin ella el cacao sabe plano.
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Consejo
El cacao alcalinizado (holandés, más oscuro) sabe más suave y tiñe más; el natural es más ácido y claro. Los dos sirven, solo cambia el azúcar.
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Sustitución
Entre las bebidas vegetales, la de avena es la mejor por ser la más densa. La de coco aporta su propio sabor fuerte y la de almendra queda aguada.
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Conservación
Tres días en botella cerrada en la nevera, agitando siempre antes de servir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 180 kcal | 720 kcal |
| Proteínas | 7 g | 28 g |
| Grasas | 6 g | 24 g |
| Carbohidratos | 25 g | 100 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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