Karotten-Kastenkuchen
Ein Karottenkuchen steht auf Öl. Butter wird kalt hart, und Kuchen mit ihr altern binnen eines Tages; Öl ist bei jeder Temperatur flüssig, also bleibt der Kuchen die ganze Woche saftig. Die Karotte fein raspeln — grobe Raspel bleiben einzelne Fäden, die im Kuchen nie weich werden.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 55 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 380 kcal
Zutaten
Ergibt: eine Kastenform 25×11 cm, 10 Scheiben
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Zubereitung
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Schritt 1: Karotte fein raspeln
Die feine Seite nehmen und nicht ausdrücken: Dieser Saft ist die Feuchtigkeit des Kuchens. Grobe Raspel bleiben in der fertigen Krume als Fäden sichtbar.
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Schritt 2: Eier und Zucker schlagen
3 Minuten hell und dicklich schlagen. Brauner Zucker bringt eine Karamellnote und zusätzliche Feuchtigkeit — er enthält Melasse.
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Schritt 3: Öl einlaufen lassen
Das Öl bei laufenden Rührbesen langsam zugießen, bis die Masse gleichmäßig und leicht glänzend ist.
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Schritt 4: Trockenes separat mischen
Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz verbinden. Das Natron muss gleichmäßig verteilt sein — ein Klumpen hinterlässt einen grünen Fleck und einen seifigen Ton.
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Schritt 5: Kurz verbinden
Das Trockene unter das Feuchte heben, bis das Mehl verschwunden ist, dann Karotte und Walnüsse. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und der Kuchen wird gummiartig.
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Schritt 6: Backen
Fünfzig bis fünfundfünfzig Minuten bei 175 °C, bis der Spieß sauber bleibt. Färbt die Oberfläche schneller als die Mitte gart, die letzten 15 Minuten mit Folie abdecken.
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Schritt 7: In der Form abkühlen
30 Minuten in der Form lassen, dann stürzen. Heißer Karottenkuchen ist zu feucht und bricht auseinander.
Tipps & Varianten
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Tipp
Beim Zimt nicht zurückhaltend sein: Zwei Teelöffel sind es, die ihn nach Karottenkuchen schmecken lassen. Mit einem halben ist es einfach ein Kuchen mit Karotte darin.
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Tipp
Für den klassischen Abschluss ein Frischkäse-Frosting: 200 g Frischkäse, 50 g Butter und 80 g Puderzucker aufschlagen und auf den ganz kalten Kuchen streichen.
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Variante
Rosinen (80 g) oder abgetropfte Ananas (100 g) bringen beide Feuchtigkeit. Ohne Nüsse funktioniert er auch, nur weicher.
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Aufbewahrung
Vier Tage in der geschlossenen Dose bei Zimmertemperatur — und am zweiten Tag besser. Mit Frosting drei Tage im Kühlschrank.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 10 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 380 kcal | 3.800 kcal |
| Eiweiß | 6 g | 60 g |
| Fett | 20 g | 200 g |
| Kohlenhydrate | 44 g | 440 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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