Filetes rusos en freidora de aire
Un filete ruso en sartén bebe aceite y necesita atención constante. En la freidora de aire se dora en su propia grasa y el exceso gotea, lo que lo hace más ligero — pero hay una trampa. La carne picada magra se seca al instante en aire caliente, así que use una mezcla de vacuno y cerdo o añada una cucharada de crema agria. Y presione siempre un hueco en el centro, o el filete se abomba y queda crudo dentro.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 320 kcal
Ingredientes
Rinde: 8 unidades, 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Mezcle la carne
Junte la carne picada con la cebolla triturada, el ajo, el huevo, el pan rallado y la crema agria. Sazone. Trabájela a mano 2 minutos, hasta que quede pegajosa y uniforme.
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Paso 2: Golpee la masa
Levante la carne y lánzela de vuelta al bol 10–15 veces. Eso saca el aire y evita que los filetes se deshagan — importa más que cualquier pan en la mezcla.
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Paso 3: Déjela reposar
Tape y refrigere 15 minutos. El pan rallado absorbe humedad y la mezcla deja de pegarse a las manos.
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Paso 4: Forme con hueco
Con las manos mojadas forme 8 filetes de 2 cm de grosor. Presione un hueco poco profundo en el centro de cada uno con el pulgar, o se abomban y quedan crudos en el medio.
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Paso 5: Precaliente y engrase
Caliente la freidora de aire a 200 °C. Pinte el cestillo ligeramente con aceite para que no se peguen y colóquelos en una sola capa.
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Paso 6: Haga las dos caras
Hágalos 6 minutos, deles la vuelta y otros 5–6. Están listos a 71 °C dentro; con carne picada cruda es un caso donde el termómetro se gana el puesto.
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Paso 7: Sirva al momento
Sáquelos y sírvalos calientes. Los filetes de freidora de aire no aguantan la espera: la costra se ablanda en diez minutos.
Consejos y variantes
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Consejo
Solo vacuno o solo pollo se seca. Si es lo que tiene, ralle 50 g de mantequilla fría dentro — se derrite por dentro y aporta la jugosidad.
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Variante
Ponga un dado de queso curado en el centro de cada filete y séllelo. En freidora de aire estos no se escapan como en la sartén.
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Consejo
Triture la cebolla con batidora hasta hacerla pasta o rállela, en lugar de picarla. La cebolla picada queda en trozos y el filete se rompe por ellos.
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Conservación
Tres días en la nevera. Los filetes crudos ya formados se congelan un mes y se hacen desde congelado con 4 minutos más.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 320 kcal | 1,280 kcal |
| Proteínas | 24 g | 96 g |
| Grasas | 21 g | 84 g |
| Carbohidratos | 9 g | 36 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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