Kotlety, polpette di carne in friggitrice ad aria
In padella le kotlety, le polpette schiacciate ucraine, assorbono olio e vanno sorvegliate di continuo. Nella friggitrice ad aria si dorano nel loro grasso, mentre quello in eccesso cola via: per questo vengono più leggere, ma c’è un tranello. Il macinato magro nell’aria calda si secca all’istante, quindi scegliete un misto con il maiale o aggiungete un cucchiaio di panna acida. E fate sempre un incavo al centro, altrimenti si gonfiano a cupola.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 32 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 320 kcal
Ingredienti
Resa: 8 polpette, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Impastare il macinato
Unite il macinato alla cipolla frullata, all’aglio tritato, all’uovo, al pangrattato e alla panna acida. Salate e pepate. Impastate con la mano per 2 minuti, finché il composto è appiccicoso e omogeneo.
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Passaggio 2: Sbattere il composto
Sollevate l’impasto e lasciatelo ricadere nella ciotola 10–15 volte. Così esce l’aria e le polpette non si rompono: conta più di qualsiasi pane nell’impasto.
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Passaggio 3: Far riposare
Coprite e lasciate in frigorifero per 15 minuti. Il pangrattato assorbe l’umidità e il composto smette di attaccarsi alle mani.
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Passaggio 4: Formare con l’incavo
Con le mani bagnate formate 8 polpette schiacciate spesse 2 cm. Con il pollice fate al centro di ognuna un incavo poco profondo, altrimenti si gonfiano a cupola e restano crude dentro.
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Passaggio 5: Scaldare e ungere
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 °C. Ungete leggermente il cestello perché le polpette non si attacchino e disponetele in un solo strato.
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Passaggio 6: Cuocere su due lati
Cuocete per 6 minuti, girate e cuocete per altri 5–6 minuti. Sono pronte a 71 °C al cuore: con la carne macinata il termometro serve davvero.
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Passaggio 7: Servire subito
Toglietele e servitele calde. Le polpette della friggitrice ad aria non amano aspettare: la crosticina si ammorbidisce in 10 minuti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il macinato di solo manzo o di pollo si secca. Se non avete altro, aggiungete 50 g di burro grattugiato fine: si scioglie dentro e dà succosità.
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Variante
Mettete al centro di ogni polpetta un cubetto di formaggio a pasta semidura e richiudete: nella friggitrice ad aria il ripieno non cola come in padella.
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Consiglio
Frullate la cipolla fino a ridurla in poltiglia o grattugiatela, non tritatela a coltello. A pezzetti resta in grumi che fanno spaccare la polpetta.
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Conservazione
3 giorni in frigorifero. Le polpette crude già formate si congelano fino a un mese e si cuociono da congelate con 4 minuti in più.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 320 kcal | 1,280 kcal |
| Proteine | 24 g | 96 g |
| Grassi | 21 g | 84 g |
| Carboidrati | 9 g | 36 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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