Boulettes de viande au air fryer
À la poêle, la kotleta ukrainienne, une boulette de viande aplatie, boit l’huile et demande une attention constante. Dans l’air fryer, elle dore dans sa propre graisse et l’excédent coule au fond : elle est plus légère, mais il y a un piège. Une viande trop maigre sèche aussitôt dans l’air chaud, alors prenez un mélange avec du porc ou ajoutez une cuillerée de crème fraîche. Et faites absolument un creux au centre, sinon la boulette gonfle en dôme.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 320 kcal
Ingrédients
Quantité : 8 boulettes, 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Préparer la farce
Mélangez la viande hachée avec l’oignon mixé, l’ail, l’œuf, la chapelure et la crème fraîche. Salez et poivrez. Pétrissez à la main 2 minutes, jusqu’à ce que la farce soit collante et homogène.
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Étape 2 : Battre la farce
Soulevez la farce et jetez-la dans le saladier 10 à 15 fois. L’air s’échappe et les boulettes ne se défont pas : c’est plus important que le pain ou la chapelure de la recette.
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Étape 3 : Laisser reposer
Couvrez et laissez 15 minutes au réfrigérateur. La chapelure absorbe l’humidité, et la farce ne colle plus aux mains.
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Étape 4 : Façonner avec un creux
Les mains mouillées, formez 8 galettes de 2 cm d’épaisseur. Avec le pouce, creusez un léger puits au centre de chacune, sinon elles gonflent en dôme et restent crues à cœur.
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Étape 5 : Préchauffer et graisser
Préchauffez l’air fryer à 200 °C. Huilez légèrement le panier pour que les boulettes n’attachent pas, et disposez-les en une seule couche.
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Étape 6 : Cuire des deux côtés
Faites cuire 6 minutes, retournez et poursuivez 5–6 minutes. Elles sont prêtes à 71 °C à cœur : avec de la viande hachée crue, le thermomètre est vraiment utile.
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Étape 7 : Servir aussitôt
Sortez-les et servez-les bien chaudes. Ces boulettes n’aiment pas attendre : leur croûte ramollit en dix minutes.
Astuces et variantes
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Astuce
Le bœuf seul ou le poulet seul dessèchent. Si vous n’avez rien d’autre, ajoutez 50 g de beurre râpé finement : il fondra à l’intérieur et apportera du moelleux.
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Variante
Placez un dé de fromage à pâte pressée au centre de chaque boulette et refermez bien : dans l’air fryer, le fromage s’échappe beaucoup moins qu’à la poêle.
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Astuce
Mixez l’oignon en purée ou râpez-le plutôt que de le hacher au couteau. Coupé, il reste en morceaux qui font craquer la boulette.
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Conservation
3 jours au réfrigérateur. Crues et façonnées, elles se congèlent jusqu’à un mois et se cuisent sans décongélation, avec 4 minutes de plus.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 320 kcal | 1,280 kcal |
| Protéines | 24 g | 96 g |
| Lipides | 21 g | 84 g |
| Glucides | 9 g | 36 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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