Rogaliki – petits croissants à la confiture de prunes

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la pâte

   Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Râpez le beurre froid par-dessus avec la grosse grille et sablez du bout des doigts. Ajoutez la crème fraîche et rassemblez vite en une pâte souple, sans trop la pétrir.

2. 02

   Étape 2 : Reposer au frais

   Partagez la pâte en trois parts égales, aplatissez-les en disques, filmez et placez 1 heure au réfrigérateur.

3. 03

   Étape 3 : Abaisser et découper

   Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique) et tapissez une plaque de papier cuisson. Abaissez un disque sur le plan fariné en un cercle de 26 cm, sur 3 mm d’épaisseur, puis coupez-le en 8 parts comme une pizza.

4. 04

   Étape 4 : Rouler les croissants

   Déposez une petite cuillère à café rase de confiture sur la base large de chaque triangle. Roulez bien serré, de la base vers la pointe, et incurvez légèrement les extrémités. Posez-les sur la plaque, pointe dessous.

5. 05

   Étape 5 : Dorer et cuire

   Mélangez le jaune avec le lait et badigeonnez les croissants. Enfournez 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés dessus et légèrement colorés dessous. Façonnez et faites cuire le reste de la pâte de la même façon.

6. 06

   Étape 6 : Saupoudrer de sucre

   Laissez refroidir au moins 10 minutes sur une grille, puis saupoudrez généreusement de sucre glace au moment de servir.