Boissons fraîches

Kompot de cerises

Le kompot de cerises, boisson ukrainienne à boire bien fraîche, montre mieux que tout qu’une longue cuisson nuit : en 10 minutes, le fruit a tout donné ; ensuite, il se défait et trouble la boisson. L’essentiel du goût ne vient pas de la cuisson mais de l’heure passée sous le couvercle pendant que le kompot refroidit. On garde les noyaux : ils apportent cette note d’amande qui fait aimer la cerise.

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Kompot de cerises — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Repos
1 h
Total
1 h 20 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
90 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 2 l, 8 verres

Étapes

  1. Étape 1 : Trier les cerises

    Rincez les cerises, retirez les queues et les fruits abîmés. Ne décongelez pas les surgelées : plongez-les directement dans l’eau bouillante, sinon elles rendent leur jus dans le saladier.

  2. Étape 2 : Dissoudre le sucre

    Portez l’eau à ébullition, versez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Ajouté après les fruits, le sucre fond plus lentement et peut attacher au fond.

  3. Étape 3 : Cuire les cerises

    Plongez les cerises dans le sirop bouillant et laissez frémir exactement 10 minutes à feu doux. Plus longtemps, la peau éclate, la chair se défait et le kompot se trouble.

  4. Étape 4 : Infuser à couvert

    Retirez du feu, couvrez et laissez au moins 1 heure. C’est pendant cette heure que le kompot prend sa couleur et sa profondeur ; la cuisson en donne la moitié, au mieux.

  5. Étape 5 : Parfumer et refroidir

    Plongez un brin de menthe dans le kompot encore tiède pendant 10 minutes, puis retirez-le. Servez bien froid, avec quelques cerises dans le verre.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les noyaux donnent un léger arôme d’amande, et sur quelques jours au réfrigérateur, c’est sans danger. Pour des bocaux gardés tout l’hiver, en revanche, dénoyautez les cerises : c’est dans les noyaux que se forme de l’acide cyanhydrique au fil d’une longue conservation.

  • Astuce

    150 g de sucre pour 2 l donnent un kompot qui se boit comme une boisson. Pour des cerises très acides, prenez 200 g ; pour des cerises douces, 100 g et une cuillerée de jus de citron pour l’équilibre.

  • Variante

    Cerises et pommes : ajoutez 2 pommes en quartiers avec les cerises, pour une boisson plus ronde et plus corsée.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur dans un pichet couvert. Les cerises surgelées donnent un kompot de même qualité toute l’année : c’est la meilleure façon de les utiliser.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie90 kcal720 kcal
Protéines0 g0 g
Lipides0 g0 g
Glucides23 g184 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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