Kompot di amarene
Il kompot di amarene è una delle bevande estive più comuni in Ucraina, e non ha niente a che vedere con la composta da spalmare: si beve freddo, con le amarene nel bicchiere. Le amarene restano con il nocciolo, che dà una leggera nota di mandorla, e il grosso del lavoro non lo fa la cottura ma l’ora sotto il coperchio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 90 kcal
Ingredienti
Resa: circa 2 l, 8 bicchieri
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Selezionare le amarene
Lavate le amarene ed eliminate i piccioli e i frutti rovinati. Quelle surgelate non scongelatele: buttatele direttamente nell’acqua bollente, altrimenti perdono il succo nella ciotola.
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Passaggio 2: Sciogliere lo zucchero
Portate l’acqua a bollore, versate lo zucchero e mescolate finché non si scioglie del tutto. Lo zucchero aggiunto dopo la frutta si scioglie più lentamente e può bruciare sul fondo.
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Passaggio 3: Cuocere le amarene
Versate le amarene nello sciroppo bollente e cuocete esattamente 10 minuti a fuoco basso. Di più, e la buccia si spacca, la polpa si sfalda e il kompot diventa torbido.
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Passaggio 4: Infusione sotto il coperchio
Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare almeno 1 ora. È proprio in quest’ora che il kompot prende colore e profondità: la cottura ne dà al massimo metà.
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Passaggio 5: Menta e raffreddamento
Mettete un rametto di menta nel kompot ancora tiepido per 10 minuti e poi toglietelo. Servitelo freddo, con le amarene nel bicchiere.
Consigli e varianti
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Consiglio
I noccioli danno un leggero profumo di mandorla e, per qualche giorno in frigorifero, non sono un problema. Per le conserve invernali, però, le amarene con il nocciolo è meglio non invasarle: è con la lunga conservazione che si forma l’acido cianidrico.
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Consiglio
150 g di zucchero per 2 l danno un kompot da bere come bevanda. Per amarene molto aspre usatene 200 g, per frutti più dolci 100 g e un cucchiaio di succo di limone per equilibrare.
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Variante
Amarene e mele: aggiungete due mele a pezzi insieme alle amarene, e il kompot diventa più morbido e più corposo.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero in una caraffa chiusa. Le amarene surgelate danno un kompot della stessa qualità tutto l’anno: è il modo migliore per usarle.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 90 kcal | 720 kcal |
| Proteine | 0 g | 0 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 23 g | 184 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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