Café frappé grec
Le frappé est né en Grèce en 1957, sur une foire, un jour où l’on manquait d’eau chaude, et il en est sorti une boisson qui tient tout entière sur sa mousse. Cette mousse ne se forme qu’avec du café soluble : il contient des composés qui stabilisent les bulles, absents du café fraîchement préparé. C’est le cas rare où le soluble n’est pas un compromis, mais une exigence de la recette.
- Préparation
- 5 min
- Total
- 5 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 90 kcal
Ingrédients
Quantité : 2 verres de 300 ml
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Fouetter la base
Réunissez le café, le sucre et les 60 ml d’eau froide dans un shaker ou un grand verre et fouettez 60 secondes au batteur, ou secouez vigoureusement le shaker. Le mélange doit devenir caramel clair et épais comme une mousse.
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Étape 2 : Vérifier la mousse
Une cuillère doit tenir quelques secondes debout dans la mousse. Si elle est trop fluide, fouettez encore 20 secondes : pas assez montée, la base retombe dans le verre en une minute.
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Étape 3 : Garnir les verres de glace
Remplissez les verres de glaçons à moitié et déposez la mousse par-dessus. La glace va sous la mousse, pas l’inverse, sinon la mousse retombe.
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Étape 4 : Allonger à l’eau ou au lait
Versez lentement l’eau froide le long de la paroi. La mousse remonte et forme une couche de deux doigts : c’est à cela qu’on reconnaît un frappé.
Astuces et variantes
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Astuce
Jamais d’eau chaude : à la chaleur, les bulles ne tiennent pas, et au lieu d’une mousse, vous obtenez un simple café sur glace.
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Astuce
En Grèce, on commande le frappé selon sa douceur : « skéto » sans sucre, « métrio » avec une cuillère, « glykó » avec deux. Le sucre aide aussi la mousse à tenir.
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Variante
Avec du lait à la place de la moitié de l’eau, le frappé devient plus doux et plus nourrissant ; avec une cuillerée de lait concentré sucré, c’est une boisson dessert.
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Conservation
Il ne se garde pas : la mousse tient 10–15 minutes, puis la boisson se sépare. Le frappé se boit lentement, mais pas plus tard.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 2 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 90 kcal | 180 kcal |
| Protéines | 3 g | 6 g |
| Lipides | 3 g | 6 g |
| Glucides | 13 g | 26 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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