Boissons fraîches

Chocolat froid maison au cacao

Le cacao ne se dissout pas dans l’eau : ses particules restent seulement en suspension et tombent au fond en 5 minutes. C’est pourquoi un chocolat froid ne se prépare pas à froid : on cuit d’abord une pâte concentrée sur le feu, et ensuite seulement on refroidit. Préparé ainsi, il reste homogène, même le lendemain.

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Chocolat froid maison au cacao — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
10 min
Repos
2 h
Total
2 h 15 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
180 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Parmi les boissons végétales, celle à l’avoine fonctionne le mieux ici, parce que c’est la plus épaisse. Celle à la noix de coco impose son propre goût, celle à l’amande est aqueuse.

Quantité : environ 900 ml, 4 verres

Étapes

  1. Étape 1 : Faire une pâte

    Mélangez le cacao, le sucre et le sel dans une petite casserole, versez les 100 ml d’eau et travaillez en une pâte lisse, sans grumeaux. La poudre sèche dans un liquide fait toujours des grumeaux ; la pâte les évite.

  2. Étape 2 : Cuire la pâte

    Chauffez à feu doux 2–3 minutes en remuant, jusqu’à de légers frémissements et une pâte brillante. C’est la cuisson qui développe le goût et efface l’arrière-goût farineux du cacao cru.

  3. Étape 3 : Ajouter le lait

    Hors du feu, ajoutez la vanille et incorporez le lait froid petit à petit. Petit à petit, car une pâte chaude noyée d’un coup peut former des filaments.

  4. Étape 4 : Refroidir complètement

    Versez dans une bouteille et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Bien froid, le chocolat est meilleur que tiède : le froid atténue le sucre et fait ressortir le chocolat.

  5. Étape 5 : Servir sur glace

    Secouez la bouteille avant de verser et servez sur des glaçons. Secouez toujours : même un cacao bien cuit se dépose un peu pendant la nuit.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La pincée de sel n’est pas là pour saler : elle renforce la perception du chocolat et efface le côté poudreux. Sans elle, le cacao paraît plat.

  • Astuce

    Le cacao alcalinisé (dit « hollandais », plus foncé) donne un goût plus doux et une couleur plus sombre ; le cacao nature est plus acide et plus clair. Les deux conviennent, mais il faudra ajuster le sucre.

  • Remplacement

    Parmi les boissons végétales, celle à l’avoine fonctionne le mieux ici, parce que c’est la plus épaisse. Celle à la noix de coco impose son propre goût, celle à l’amande est aqueuse.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Secouez impérativement avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie180 kcal720 kcal
Protéines7 g28 g
Lipides6 g24 g
Glucides25 g100 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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