Canapés et tartelettes

Brochettes tomate mozzarella

C’est une caprese qui se passe de fourchette : les trois mêmes ingrédients, sur une pique. Tout le travail consiste à bien sécher la mozzarella et à assaisonner au tout dernier moment, car la saumure et le sel ajoutés trop tôt transforment le plat en flaque.

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Brochettes tomate mozzarella — le plat terminé
Préparation
20 min
Total
20 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
190 kcal

Ingrédients

Quantité : 24 brochettes, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Sécher la mozzarella

    Égouttez les billes 10 minutes dans une passoire, puis séchez-les au papier absorbant. Un fromage humide ne retient ni l’huile ni le sel, qui finissent au fond du plat.

  2. Étape 2 : Préparer les tomates

    Lavez et séchez soigneusement les tomates. Coupez les plus grosses en deux : une brochette se mange en une seule bouchée, c’est la règle du genre.

  3. Étape 3 : Monter les piques

    Enfilez dans l’ordre : tomate cerise, feuille de basilic pliée en deux, mozzarella. Placé au milieu, le basilic ne dépasse pas et ne flétrit pas à l’air.

  4. Étape 4 : Assaisonner au dernier moment

    Disposez les brochettes sur le plat, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et nappez de crème de balsamique. Pas plus de 10 minutes avant de passer à table.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le sel tire l’eau des tomates en quelques minutes. Si vous préparez à l’avance, montez les piques, couvrez de film, et ne salez et n’assaisonnez qu’une fois à table.

  • Astuce

    La crème de balsamique est plus épaisse que le vinaigre et ne coule pas. À défaut, faites réduire 100 ml de vinaigre balsamique avec une cuillerée de miel jusqu’au tiers de son volume, puis laissez refroidir.

  • Variante

    Ajoutez un quatrième étage : un petit rouleau de prosciutto entre la tomate et le fromage. La bouchée n’est plus végétarienne, mais elle devient plus nourrissante.

  • Conservation

    Montées sans assaisonnement, les brochettes tiennent 4 heures au réfrigérateur sous film. Assaisonnées, elles ne se conservent pas.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie190 kcal1,520 kcal
Protéines9 g72 g
Lipides14 g112 g
Glucides5 g40 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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