Sauces

Sauce aigre-douce

La sauce aigre-douce est un équilibre de quatre saveurs : sucre, vinaigre, sauce soja et tomate. C’est la fécule qui l’épaissit, et c’est là que se cache la seule difficulté : on ne la jette jamais sèche dans un liquide chaud, on la verse délayée dans l’eau froide. Et on retire la casserole du feu aussitôt, car l’amidon trop cuit se liquéfie de nouveau.

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Sauce aigre-douce — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Total
20 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
90 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 350 ml, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Mélanger la base

    Réunissez l’eau, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et le ketchup dans une casserole et portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

  2. Étape 2 : Ajouter gingembre et ail

    Ajoutez le gingembre râpé et l’ail et laissez cuire 2 minutes. Ils doivent parfumer le liquide, pas rester crus.

  3. Étape 3 : Délayer la fécule

    Mélangez la fécule avec les 3 cuillerées d’eau froide jusqu’à ce que ce soit lisse. Seuls les amateurs de grumeaux jettent la fécule sèche dans une sauce chaude.

  4. Étape 4 : Épaissir

    Versez la fécule délayée en filet sans cesser de remuer. La sauce épaissit et devient brillante en 30–40 secondes.

  5. Étape 5 : Retirer du feu aussitôt

    Laissez cuire encore 1 minute et retirez du feu. Une longue ébullition casse les liaisons de l’amidon et la sauce redevient liquide, sans retour possible.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La sauce épaissit aussi en refroidissant. Retirez-la un peu plus fluide que vous ne la voulez à table : elle finira toute seule.

  • Astuce

    L’équilibre se règle par paires : pas assez acide, une cuillerée de vinaigre ; trop vive, une cuillerée de sucre. La sauce soja apporte le sel, inutile de saler à part.

  • Variante

    Avec de l’ananas (100 g en dés, ajoutés à la fin), c’est le classique des plats de poulet. Avec du piment et une cuillerée de miel, la sauce devient piquante et collante, comme pour des travers.

  • Conservation

    1 semaine au réfrigérateur, en bocal. Réchauffez avant de servir : au froid, une sauce à la fécule devient trop épaisse, presque gélifiée.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie90 kcal720 kcal
Protéines1 g8 g
Lipides0 g0 g
Glucides22 g176 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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