Salsa agrodolce cinese
La salsa agrodolce è un equilibrio di quattro sapori: zucchero, aceto, salsa di soia e pomodoro. La addensa l’amido, ed è lì che si nasconde l’unica difficoltà: nel liquido caldo non si versa in polvere, ma sciolto in acqua fredda. E la salsa si toglie subito dal fuoco, perché l’amido bollito troppo a lungo torna liquido.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 90 kcal
Ingredienti
Resa: circa 350 ml, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Preparare la base
Mettete nel pentolino acqua, zucchero, aceto, salsa di soia e ketchup e portate a bollore, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
-
Passaggio 2: Aggiungere zenzero e aglio
Unite lo zenzero grattugiato e l’aglio e fate bollire 2 minuti. Devono cedere il profumo al liquido, non restare crudi.
-
Passaggio 3: Sciogliere l’amido
Stemperate l’amido nei 3 cucchiai di acqua fredda fino a un liquido omogeneo. L’amido in polvere nella salsa calda lo versa solo chi ama i grumi.
-
Passaggio 4: Addensare
Versate l’amido a filo sottile, mescolando senza sosta. La salsa si addensa e diventa lucida in 30–40 secondi.
-
Passaggio 5: Togliere subito dal fuoco
Fate bollire ancora 1 minuto e togliete dal fuoco. Una bollitura lunga rompe i legami dell’amido e la salsa torna liquida, e a quel punto non c’è più rimedio.
Consigli e varianti
-
Consiglio
La salsa si addensa anche raffreddandosi. Toglietela dal fuoco un po’ più fluida di come la volete in tavola: ci arriva da sola.
-
Consiglio
L’equilibrio si regola a coppie: poco acida, un cucchiaio di aceto; troppo pungente, un cucchiaio di zucchero. Il sale lo porta la salsa di soia, quindi non serve aggiungerne.
-
Variante
Con l’ananas (100 g a cubetti, aggiunti alla fine) è il classico per il pollo. Con peperoncino e un cucchiaio di miele diventa piccante e appiccicosa, da costine.
-
Conservazione
1 settimana in frigorifero, in un vasetto. Scaldatela prima di servirla: al freddo la salsa addensata con l’amido diventa troppo soda, quasi gelatinosa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 90 kcal | 720 kcal |
| Proteine | 1 g | 8 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 22 g | 176 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
