Tartinades et pâtés

Rillettes de maquereau fumé au raifort

Le maquereau est gras, fumé et délicieux, mais il lui faut un contrepoint, sinon deux cuillerées suffisent à lasser. Le raifort et le citron apportent cette vivacité. Et le poisson s’émiette à la main : ce sont les doigts qui trouvent les petites arêtes, qu’un couteau ou un mixeur couperaient simplement en morceaux en les laissant dans le bol.

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Rillettes de maquereau fumé au raifort — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
1 h
Total
1 h 15 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
230 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 350 g, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Émietter à la main

    Retirez la peau des filets et émiettez le poisson du bout des doigts, en palpant chaque morceau. Le maquereau fumé a toujours de petites arêtes, et c’est la seule façon de les trouver.

  2. Étape 2 : Préparer la base crémeuse

    Lissez le fromage frais avec la crème fraîche, le raifort et le jus de citron.

  3. Étape 3 : Incorporer le poisson

    Ajoutez les miettes et mélangez à la fourchette, en gardant des morceaux. Au mixeur, vous obtiendriez une pâte uniforme où le poisson perd tout son caractère.

  4. Étape 4 : Équilibrer

    Ajoutez l’aneth et le poivre, puis goûtez. L’acidité doit se sentir ; sinon, une cuillerée de citron de plus. Pas de sel : le poisson fumé est salé.

  5. Étape 5 : Mettre au frais

    Placez 1 heure au réfrigérateur : les rillettes épaississent, et le fumé comme le raifort se répartissent uniformément.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le maquereau fumé à chaud, tendre et qui s’effeuille facilement, convient mieux que le fumé à froid, plus dense et plus salé, qui se tranche plutôt qu’il ne s’émiette.

  • Astuce

    La moutarde peut remplacer le raifort, mais le raifort fonctionne mieux : son piquant est volatil et ne s’attarde pas comme celui de la moutarde.

  • Variante

    Avec 100 g de betterave rôtie, elles deviennent roses et plus douces : surprenant, et étonnamment bon. Avec des câpres, plus vives.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur. Servez-les sur des toasts de pain de seigle : poisson fumé et pain acidulé, l’accord est difficile à rater.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie230 kcal1,380 kcal
Protéines14 g84 g
Lipides18 g108 g
Glucides2 g12 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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