Paté di sgombro affumicato al rafano
Lo sgombro è grasso, affumicato e buonissimo, e ha bisogno di un contrappeso, altrimenti dopo due cucchiaiate diventa pesante. Rafano e limone danno quella punta acida e pungente. E il pesce va sfogliato a mano: sono le dita a trovare le spine sottili che il coltello e il frullatore si limiterebbero a tritare, lasciandole nella crema.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 230 kcal
Ingredienti
Resa: circa 350 g, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sfogliare il pesce a mano
Togliete la pelle e sfogliate i filetti con le dita, tastando ogni pezzo. Nello sgombro affumicato le spine piccole ci sono sempre, e solo così si trovano.
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Passaggio 2: Preparare la base cremosa
Lavorate il formaggio spalmabile con la panna acida, il rafano e il succo di limone fino a renderlo liscio.
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Passaggio 3: Incorporare il pesce
Aggiungete lo sgombro sfogliato e mescolate con la forchetta, lasciando dei pezzetti. Il frullatore farebbe una pasta uniforme, e tutto il carattere del pesce sparirebbe.
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Passaggio 4: Bilanciare il sapore
Aggiungete aneto e pepe e assaggiate. L’acidità si deve sentire: se non c’è, ancora un cucchiaio di limone. Il sale non serve, il pesce affumicato è già sapido.
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Passaggio 5: Raffreddare
Lasciate in frigorifero per 1 ora. Il paté si addensa e fumo e rafano si distribuiscono in modo uniforme.
Consigli e varianti
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Consiglio
Lo sgombro affumicato a caldo (morbido, si sfalda in scaglie) è più adatto di quello affumicato a freddo, che è compatto e più salato e si taglia invece di sfogliarsi.
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Consiglio
Il rafano si può sostituire con la senape, ma funziona meno bene: la piccantezza del rafano è volatile e non resta in bocca come quella della senape.
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Variante
Con barbabietola arrostita (100 g) il paté diventa rosa e più dolce, bello e sorprendentemente buono. Con i capperi è più pungente.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero. Servitelo con crostini di pane di segale: pesce affumicato e pane acidulo sono una coppia difficile da sbagliare.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 1,380 kcal |
| Proteine | 14 g | 84 g |
| Grassi | 18 g | 108 g |
| Carboidrati | 2 g | 12 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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