Tartinades et pâtés

Tartinade de champignons aux noix

Les champignons contiennent 90 % d’eau, et tant qu’elle ne s’est pas évaporée, ils ne poêlent pas : ils étuvent. Voilà pourquoi la tartinade de champignons sort si souvent pâle et mouillée. Laissez-les dans la poêle jusqu’à ce qu’ils réduisent des deux tiers et commencent à dorer : c’est alors qu’apparaît le goût grillé, presque de noisette.

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Tartinade de champignons aux noix — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Repos
1 h
Total
1 h 40 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
150 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 400 g, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Bien chauffer la poêle

    Les champignons ne vont que dans une poêle bien chaude, avec l’huile. Dans une poêle tiède, ils rendent aussitôt leur jus et étuvent.

  2. Étape 2 : Chasser l’eau

    Faites-les sauter 12–15 minutes en remuant de temps en temps. Ils rendent d’abord beaucoup d’eau ; une fois qu’elle s’est évaporée, ils commencent enfin à dorer.

  3. Étape 3 : Ajouter l’oignon

    Ajoutez l’oignon et poursuivez 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, avec l’ail et le thym pour la dernière minute.

  4. Étape 4 : Laisser tiédir

    Versez le tout dans un bol et laissez refroidir 10 minutes. Un mélange brûlant fait de la vapeur et des projections dans le mixeur.

  5. Étape 5 : Mixer avec les noix

    Mixez par impulsions les champignons avec les noix grillées et le jus de citron, en gardant un peu de texture. Les noix apportent le moelleux que donnerait le beurre.

  6. Étape 6 : Laisser reposer

    Salez, poivrez et placez 1 heure au réfrigérateur. Froide, la tartinade est plus ferme et son goût plus net.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne lavez pas les champignons sous le robinet : ils boivent l’eau. Essuyez-les avec un linge humide, ou rincez-les vite et séchez-les aussitôt.

  • Astuce

    Une poignée de cèpes séchés (15 g) réhydratés dans 100 ml d’eau bouillante puis hachés change tout. Faites réduire leur eau de trempage avec les champignons.

  • Variante

    Version lactée : 80 g de beurre à la place de l’huile et une cuillerée de crème fraîche, pour une tartinade plus douce et plus crémeuse.

  • Conservation

    4 jours au réfrigérateur, sous une fine couche d’huile. Elle se congèle 2 mois en portions : contrairement aux tartinades lactées, elle le supporte bien.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie150 kcal900 kcal
Protéines4 g24 g
Lipides12 g72 g
Glucides6 g36 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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