Crostini mit Leberpastete
Pastete auf Brot ist einfach, und sie steht und fällt mit zwei Kleinigkeiten. Erstens muss das Baguette knusprig getrocknet sein, denn ein weicher Boden unter fettem Aufstrich schmeckt roh. Zweitens braucht Pastete Säure, sonst wird das Ganze ab dem dritten Crostino schwer.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 260 kcal
Zutaten
Die Crostini
Obendrauf
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Ein Löffel Preiselbeeren, dickes Pflaumenmus oder ein paar eingelegte Preiselbeeren tun dasselbe wie die Zwiebelmarmelade.
Ergibt: 24 Crostini, 8 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Baguette rösten
Leg die Scheiben aufs Blech, beträufle sie mit Öl und trockne sie 8–10 Minuten bei 190 °C goldgelb. Sie sollen brechen, nicht biegen.
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Schritt 2: Mit Knoblauch abreiben
Reib die warmen Crostini leicht mit der Schnittfläche der Zehe ab. Warmes Brot nimmt genau so viel Knoblauch auf, wie es braucht; auf kaltem schmeckt man ihn nicht.
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Schritt 3: Zwiebelmarmelade kochen
Dünste die Zwiebeln 10 Minuten in einem Löffel Öl weich, gib Zucker und Balsamico dazu und koch alles 3–4 Minuten weiter, bis es klebrig und dunkel ist.
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Schritt 4: Pastete temperieren
Kalte Pastete reißt das Brot und streicht sich klumpig. Zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur, und sie legt sich glatt auf.
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Schritt 5: Belegen
Streich die Pastete gehäuft auf, gib einen halben Teelöffel Zwiebelmarmelade und ein Thymianblättchen darauf. Sofort servieren, solange es knuspert.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Crostini lassen sich einen Tag vorher trocknen und in einer Papiertüte aufbewahren – in Plastik werden sie über Nacht weich.
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Tipp
Mach mindestens die doppelte Menge Marmelade: Sie hält zwei Wochen im Kühlschrank und rettet jeden Käse, Aufschnitt oder Sandwich.
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Alternative
Ein Löffel Preiselbeeren, dickes Pflaumenmus oder ein paar eingelegte Preiselbeeren tun dasselbe wie die Zwiebelmarmelade.
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Aufbewahrung
Belegte Crostini höchstens eine Stunde. Getrennt: Pastete drei Tage, Marmelade zwei Wochen, Crostini einen Tag.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 260 kcal | 2.080 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 72 g |
| Fett | 16 g | 128 g |
| Kohlenhydrate | 19 g | 152 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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