Poke bowl de salmón
El poke es un bowl hawaiano que nos gusta por sus contrastes: arroz apenas tibio, pescado frío y suave, aguacate (palta) cremoso y pepino crujiente. Marinamos el salmón solo 10–15 minutos, para que la salsa de soya le dé sabor sin «cocer» su textura. Y la regla principal: el pescado tiene que ser apto para comerse crudo.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 680 kcal
Ingredientes
Para el arroz
Para el salmón
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Qué usar en su lugar
En lugar de salmón sirve un atún con el mismo nivel de frescura, o tofu dorado para una versión vegetariana.
Para servir
Rinde: 4 bowls
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuece el arroz
Lava el arroz en agua fría 4–5 veces, hasta que el agua salga casi transparente. Cúbrelo con 360 ml de agua, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo tapado 10 minutos más.
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Paso 2: Adereza el arroz
Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre. Pasa el arroz a un tazón ancho, rocíalo con el aderezo y mézclalo con una espátula en movimientos de corte, para no aplastar los granos. Déjalo enfriar a temperatura ambiente: el arroz caliente empezaría a «cocer» el pescado.
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Paso 3: Marina el salmón
Corta el salmón bien frío en cubos de 2 cm. Mézclalo con la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jengibre y el cebollín en rodajas finas. Refrigéralo 10–15 minutos, no más.
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Paso 4: Prepara los acompañamientos
Cuece el edamame 3 minutos en agua hirviendo y enjuágalo con agua fría. Corta el aguacate en láminas, el pepino en medias lunas finas y el nori en tiras finas con tijeras. Mezcla la mayonesa con la sriracha.
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Paso 5: Arma los bowls
Reparte el arroz en los tazones. Coloca encima, por sectores, el salmón, el aguacate, el pepino y el edamame. Rocía con la mayonesa picante, espolvorea el ajonjolí y el nori y sirve de inmediato.
Consejos y variantes
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Consejo
Para comerlo crudo, compra salmón que haya estado congelado al menos 7 días a −20 °C o menos: así mueren los posibles parásitos. Pregúntalo en la pescadería y mantén el pescado en el refrigerador hasta el último momento.
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Sustitución
En lugar de salmón sirve un atún con el mismo nivel de frescura, o tofu dorado para una versión vegetariana.
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Variante
Añade al bowl mango en cubos, jengibre encurtido o rábanos: al poke le sientan bien los toques vivos y crujientes.
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Conservación
Arma el poke justo antes de servirlo. No guardes el salmón marinado más de unas pocas horas en el refrigerador.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 680 kcal | 2,720 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Grasas | 30 g | 120 g |
| Carbohidratos | 69 g | 276 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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