Riz et plov

Poke bowl au saumon

Le poke, ce bol hawaïen, nous plaît pour ses contrastes : un riz encore tiède, un poisson frais et fondant, un avocat crémeux et un concombre qui croque. Le saumon ne marine que 10–15 minutes : assez pour que la sauce soja l’assaisonne, pas assez pour qu’elle en change la texture. Et une règle avant tout : le poisson doit être propre à la consommation crue.

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Poke bowl au saumon — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
15 min
Repos
25 min
Total
1 h 5 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
680 kcal

Ingrédients

Pour le riz

Pour le saumon

  • Par quoi remplacer

    Un thon de même qualité remplace très bien le saumon. Pour un bol végétarien, prenez du tofu doré à la poêle.

Pour servir

Quantité : 4 bols

Étapes

  1. Étape 1 : Cuire le riz

    Rincez le riz à l’eau froide 4 ou 5 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Ajoutez les 360 ml d’eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 12 minutes sur le feu le plus doux. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours à couvert.

  2. Étape 2 : Assaisonner le riz

    Faites dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre. Versez le riz dans un grand plat, arrosez-le de cet assaisonnement et mélangez à la spatule en gestes tranchants, pour ne pas écraser les grains. Laissez tiédir à température ambiante : un riz chaud commencerait à cuire le poisson.

  3. Étape 3 : Mariner le saumon

    Taillez le saumon bien froid en cubes de 2 cm. Mélangez-le avec la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre et les oignons nouveaux finement émincés. Placez au réfrigérateur 10–15 minutes, pas plus.

  4. Étape 4 : Préparer les garnitures

    Faites cuire les edamame 3 minutes à l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Tranchez l’avocat, coupez le concombre en fines demi-rondelles et taillez la feuille de nori en fines lanières aux ciseaux. Mélangez la mayonnaise et la sriracha.

  5. Étape 5 : Dresser les bols

    Répartissez le riz dans les bols. Disposez dessus le saumon, l’avocat, le concombre et les edamame, chacun dans son coin. Nappez de mayonnaise épicée, parsemez de sésame et de nori, puis servez aussitôt.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Pour le manger cru, choisissez un saumon congelé au moins 7 jours à −20 °C ou moins, ce qui détruit les parasites. Demandez-le à votre poissonnier et gardez le poisson au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

  • Remplacement

    Un thon de même qualité remplace très bien le saumon. Pour un bol végétarien, prenez du tofu doré à la poêle.

  • Variante

    Ajoutez de la mangue en dés, du gingembre mariné ou des radis en rondelles : le poke aime les ajouts vifs et croquants.

  • Conservation

    Montez le poke juste avant de servir. Ne gardez pas le saumon mariné plus de quelques heures au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie680 kcal2,720 kcal
Protéines30 g120 g
Lipides30 g120 g
Glucides69 g276 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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