Riso e plov

Poke bowl al salmone

Il poke è la ciotola hawaiana che ci piace per i contrasti: riso appena tiepido, pesce freddo e tenero, avocado cremoso e cetriolo croccante. Il salmone resta nella marinata solo 10–15 minuti, quanto basta perché la salsa di soia lo insaporisca senza «cuocerlo». E la regola che conta più di tutte: il pesce deve essere adatto al consumo crudo.

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Poke bowl al salmone — il piatto finito
Preparazione
25 min
Cottura
15 min
Riposo
25 min
Totale
1 h 5 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Per porzione
680 kcal

Ingredienti

Per il riso

Per il salmone

  • Cosa usare al suo posto

    Al posto del salmone va bene un tonno con la stessa garanzia di freschezza, oppure tofu saltato in padella per una versione vegetariana.

Per servire

Resa: 4 ciotole

Preparazione

  1. Passaggio 1: Cuocere il riso

    Sciacquate il riso in acqua fredda 4–5 volte, finché l’acqua non resta quasi limpida. Copritelo con 360 ml di acqua, portate a bollore, mettete il coperchio e cuocete a fuoco minimo per 12 minuti. Spegnete e lasciatelo sotto il coperchio per altri 10 minuti.

  2. Passaggio 2: Condire il riso

    Sciogliete lo zucchero e il sale nell’aceto. Trasferite il riso in una ciotola larga, versate il condimento e mescolate con una spatola a gesti di taglio, senza schiacciare i chicchi. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente: il riso caldo «cuocerebbe» il pesce.

  3. Passaggio 3: Marinare il salmone

    Tagliate il salmone ben freddo a cubetti di 2 cm. Conditelo con la salsa di soia, l’olio di sesamo, lo zenzero e i cipollotti tagliati sottili. Mettetelo in frigorifero per 10–15 minuti, non di più.

  4. Passaggio 4: Preparare i condimenti

    Lessate gli edamame per 3 minuti in acqua bollente e passateli sotto l’acqua fredda. Tagliate l’avocado a fettine, il cetriolo a mezzelune sottili e l’alga nori a striscioline con le forbici. Mescolate la maionese con la sriracha.

  5. Passaggio 5: Comporre le ciotole

    Distribuite il riso nelle ciotole. Sopra sistemate a spicchi il salmone, l’avocado, il cetriolo e gli edamame. Completate con la maionese piccante, i semi di sesamo e la nori e servite subito.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    Per mangiarlo crudo comprate salmone abbattuto, cioè congelato ad almeno −20 °C per non meno di 7 giorni: così gli eventuali parassiti muoiono. Chiedetelo al pescivendolo e tenete il pesce in frigorifero fino all’ultimo momento.

  • Sostituzione

    Al posto del salmone va bene un tonno con la stessa garanzia di freschezza, oppure tofu saltato in padella per una versione vegetariana.

  • Variante

    Aggiungete mango a cubetti, zenzero marinato o ravanelli: il poke ama i tocchi colorati e croccanti.

  • Conservazione

    Componete il poke solo al momento di servirlo. Il salmone marinato si conserva in frigorifero al massimo per qualche ora.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 4 porzioni
Energia680 kcal2,720 kcal
Proteine30 g120 g
Grassi30 g120 g
Carboidrati69 g276 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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