Zbiten, bebida caliente de miel
El zbiten es la bebida caliente que en las tierras eslavas se tomaba siglos antes de que llegara el té. Todo su equilibrio depende de la temperatura: la miel entra cuando el líquido ya bajó a unos 60 grados, porque por encima de 80 °C se va justo lo que hace que la miel huela a miel.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 160 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El jengibre molido sirve en lugar del fresco, 1 cucharadita, pero añádelo al principio de la cocción, porque la especia en polvo necesita tiempo para abrirse en agua.
Rinde: 1 litro, 4 tazas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Hierve las especias
Pon la canela, los clavos, el cardamomo machacado, el anís estrellado y el jengibre en un litro de agua fría, lleva a ebullición y cuece tapado 10 minutos. Las especias duras sueltan sus aceites despacio y necesitan exactamente ese tiempo.
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Paso 2: Añade menta y ralladura
Retira el cazo del fuego, echa la menta y tiras de piel de limón, tapa y deja 10 minutos. La menta no se hierve nunca: el mentol se evapora en un minuto y en la hoja solo queda amargor.
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Paso 3: Espera a los 60 °C
El líquido debe dejar de humear en nubes: unos 60 °C, caliente pero sin quemar la mano puesta encima. La miel todavía se disuelve al instante en ese punto, pero conserva su aroma.
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Paso 4: Disuelve la miel
Añade la miel a cucharadas y remueve hasta que se disuelva por completo. El sabor se redondea de inmediato; la miel templada sabe muy distinta que en frío.
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Paso 5: Cuela
Pasa el zbiten por un colador fino para que no lleguen fragmentos de especia a las tazas y añade el zumo de la media limón: saca a la miel de la simple dulzura.
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Paso 6: Sirve caliente
Vierte en tazas gruesas calentadas con agua hirviendo; una taza fría roba diez grados en medio minuto. Una rodaja fresca de jengibre en cada taza es un buen remate.
Consejos y variantes
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Consejo
La miel solo entra en un líquido que ya no hierve. Por encima de 80 °C los compuestos volátiles que hacen que la miel huela a miel simplemente se marchan.
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Variante
Para una versión invernal más punzante añade 3 granos de pimienta negra y una pizca de chile a las especias. El picor se queda en la garganta mucho después de que se apague el dulzor.
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Sustitución
El jengibre molido sirve en lugar del fresco, 1 cucharadita, pero añádelo al principio de la cocción, porque la especia en polvo necesita tiempo para abrirse en agua.
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Conservación
Hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente y nunca lo dejes hervir, o solo quedará agua dulce.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 160 kcal | 640 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 40 g | 160 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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