Zbiten – boisson chaude au miel et aux épices

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Infuser les épices

   Versez 1 l d’eau froide sur la cannelle, les clous de girofle, la cardamome fendue, la badiane et le gingembre, portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes à couvert, à feu doux. Les huiles essentielles des épices dures se libèrent lentement et ont besoin de ce temps.

2. 02

   Étape 2 : Ajouter menthe et zeste

   Retirez du feu, ajoutez la menthe et le zeste prélevé en rubans, couvrez et laissez infuser 10 minutes. La menthe ne doit pas bouillir : le menthol s’évapore en 1 minute et les feuilles ne gardent que leur amertume.

3. 03

   Étape 3 : Attendre 60 °C

   L’infusion ne doit plus fumer à gros nuages : c’est environ 60 °C, chaud mais sans brûler le doigt tenu au-dessus de la surface. À ce stade, le miel se dissout encore instantanément, sans perdre son parfum.

4. 04

   Étape 4 : Délayer le miel

   Ajoutez le miel et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Le goût s’arrondit aussitôt : dans l’eau chaude, le miel s’exprime tout autrement que dans l’eau froide.

5. 05

   Étape 5 : Filtrer

   Passez le zbiten au tamis fin pour qu’aucun morceau d’épice ne finisse dans les tasses, et ajoutez le jus du demi-citron : il fait passer le miel du simple sucré à une vraie boisson.

6. 06

   Étape 6 : Servir bien chaud

   Versez dans des tasses épaisses ébouillantées : dans une tasse froide, le zbiten perd 10 degrés en 30 secondes. Si vous le souhaitez, ajoutez dans chacune une lamelle de gingembre frais.