Zbiten, bevanda calda al miele e spezie
Lo zbiten è acqua calda, miele e spezie, e tutta la differenza sta nell’ordine dei passaggi. Il miele gettato in acqua bollente perde quasi tutto il suo profumo e lascia solo dolcezza. Per questo facciamo un’infusione delle spezie a parte e sciogliamo il miele nel decotto quando ha smesso di fumare a grandi sbuffi.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 160 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto dello zenzero fresco usate 1 cucchiaino di zenzero in polvere, ma aggiungetelo dall’inizio della cottura: quello in polvere ha bisogno di tempo per passare nell’acqua.
Resa: 1 l, 4 tazze
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Fare l’infusione di spezie
Coprite cannella, chiodi di garofano, cardamomo schiacciato, anice stellato e zenzero con 1 l di acqua fredda, portate a bollore e fate sobbollire coperto per 10 minuti a fuoco basso. Gli oli essenziali delle spezie dure escono lentamente e hanno bisogno proprio di questo tempo.
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Passaggio 2: Aggiungere menta e scorza
Togliete dal fuoco, unite la menta e la scorza tagliata a strisce, coprite e lasciate in infusione 10 minuti. La menta non si fa bollire: il mentolo svanisce in 1 minuto e nelle foglie resta l’amaro.
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Passaggio 3: Aspettare i 60 °C
Il decotto deve smettere di fumare a grandi sbuffi: siamo a circa 60 °C, caldo, ma il dito tenuto sopra la superficie non si scotta. A questa temperatura il miele si scioglie all’istante senza perdere il suo aroma.
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Passaggio 4: Sciogliere il miele
Aggiungete il miele e mescolate finché si è sciolto del tutto. Il sapore diventa subito più rotondo: nell’acqua calda il miele ha tutt’altra voce che in quella fredda.
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Passaggio 5: Filtrare
Passate lo zbiten in un colino a maglie fini, perché nelle tazze non finiscano pezzi di spezie, e aggiungete il succo di mezzo limone: sposta il miele dalla semplice dolcezza verso una vera bevanda.
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Passaggio 6: Servire caldo
Versate in tazze spesse scaldate con acqua bollente: in una tazza fredda lo zbiten perde 10 gradi in 30 secondi. Se vi piace, aggiungete in ciascuna una fettina di zenzero fresco.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il miele va solo nel decotto che non bolle più. Non è superstizione: da 80 °C in su se ne vanno proprio le sostanze volatili per cui amiamo il profumo del miele.
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Variante
Zbiten invernale «piccante»: aggiungete alle spezie 3 grani di pepe nero e un pizzico di peperoncino in polvere. Il piccante resta in gola più a lungo della dolcezza.
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Sostituzione
Al posto dello zenzero fresco usate 1 cucchiaino di zenzero in polvere, ma aggiungetelo dall’inizio della cottura: quello in polvere ha bisogno di tempo per passare nell’acqua.
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Conservazione
Fino a 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo a fuoco basso senza farlo bollire, altrimenti del profumo resta solo acqua dolce.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 160 kcal | 640 kcal |
| Proteine | 0 g | 0 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 40 g | 160 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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