Tartaletas de gambas

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Seca las gambas

   Extiende las gambas descongeladas sobre papel de cocina y sécalas por ambas caras. Las gambas mojadas se cuecen al vapor en la sartén en vez de sellarse y nunca toman color.

2. 02

   Paso 2: Séllalas tres minutos

   En una sartén bien caliente con el aceite de oliva, cocínalas 90 segundos por lado, hasta que estén rosadas y curvadas en una C abierta.

3. 03

   Paso 3: El ajo, fuera del fuego

   Retira la sartén del fuego, añade el ajo picado y remueve 30 segundos con el calor residual. Sobre la llama se quemaría y amargaría.

4. 04

   Paso 4: Enfría y reparte

   Exprime por encima una cucharada de zumo de limón y deja enfriar. Reserva enteras las 24 gambas más bonitas para coronar y pica el resto en trozos de 5 mm.

5. 05

   Paso 5: Mezcla la crema

   Bate el queso crema, el yogur, la ralladura de limón, el eneldo y la sal hasta que quede liso y añade las gambas picadas. Debe sostenerse en la cuchara, no caerse.

6. 06

   Paso 6: Enfría

   Media hora en la nevera cuaja la crema y deja que el ajo y el limón se asienten dentro.

7. 07

   Paso 7: Rellena justo antes de servir

   Reparte en las tartaletas 15 minutos antes de la mesa, corona cada una con una gamba entera y esparce copos de chile.