Canapés et tartelettes

Tartelettes aux crevettes

Une crevette d’apéritif est soit ferme, soit caoutchouteuse, et tout se joue en trois minutes de poêle. Cuite à point, elle s’enroule en un C souple ; si elle s’est refermée en O serré, elle a trop cuit. Nous montons la garniture au fromage frais allégé de yaourt grec plutôt qu’à la mayonnaise : plus légère, elle ramollit moins vite les fonds pendant qu’ils attendent sur la table.

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Tartelettes aux crevettes — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
6 min
Repos
30 min
Total
1 h 1 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
190 kcal

Ingrédients

Quantité : 24 tartelettes, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Sécher les crevettes

    Étalez les crevettes décongelées sur du papier absorbant et tamponnez-les des deux côtés. Mouillées, elles cuisent à la vapeur dans la poêle au lieu de saisir.

  2. Étape 2 : Saisir 3 minutes

    Dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, faites cuire les crevettes 1,5 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et courbées en C.

  3. Étape 3 : Ajouter l’ail hors du feu

    Retirez la poêle du feu, ajoutez l’ail haché et remuez 30 secondes dans la chaleur résiduelle. Sur la flamme, il brûlerait en quelques secondes et deviendrait amer.

  4. Étape 4 : Refroidir et trier

    Arrosez les crevettes d’une cuillerée de jus de citron et laissez-les refroidir. Gardez les 24 plus belles entières pour le dessus et coupez le reste en morceaux de 5 mm.

  5. Étape 5 : Préparer la crème

    Travaillez le fromage frais, le yaourt, le zeste de citron, l’aneth ciselé et le sel jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporez les crevettes hachées : la crème doit tenir sur la cuillère sans couler.

  6. Étape 6 : Réfrigérer

    Placez la crème 30 minutes au réfrigérateur : elle raffermit, et l’ail et le citron s’y fondent.

  7. Étape 7 : Garnir au dernier moment

    Remplissez les fonds 15 minutes avant de passer à table, posez une crevette entière sur chacun et parsemez de piment en flocons.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Nous ne salons les crevettes qu’à la fin : sur des crevettes crues, le sel tire l’eau, et elles recommencent à mijoter dans leur jus.

  • Astuce

    La crème aux morceaux de crevettes se prépare la veille ; après une nuit au frais, le citron et l’ail ressortent nettement.

  • Variante

    Écrasez un demi-avocat bien mûr dans la crème : la garniture devient plus dense et un peu plus douce.

  • Conservation

    La garniture se garde 24 heures au réfrigérateur. Une fois garnies, les tartelettes se mangent dans l’heure, avant que le fond ne ramollisse.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie190 kcal1,520 kcal
Protéines14 g112 g
Lipides10 g80 g
Glucides11 g88 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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