Papas rellenas de carne

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Cuece las papas

   Hiérvelas en agua con sal hasta que estén blandas, escurre por completo y deja la olla al fuego medio minuto más: la humedad de sobra tiene que evaporarse.

2. 02

   Paso 2: Haz un puré espeso

   Machaca las papas sin leche ni mantequilla, porque aflojan la masa. Deja entibiar e incorpora el huevo, la harina y la sal.

3. 03

   Paso 3: Fríe el relleno

   Pica la cebolla fina y fríela en aceite 3 minutos, añade la carne y cocina 10 minutos deshaciendo los grumos. Salpimienta y enfría del todo.

4. 04

   Paso 4: Arma las croquetas

   Con las manos húmedas toma 2 cucharadas de puré, aplánalo en la palma, pon una cucharada de relleno y cierra los bordes dándole forma ovalada.

5. 05

   Paso 5: Empaniza

   Pasa cada croqueta por el pan molido. Si la masa se pega, moja tus manos con agua en lugar de agregar harina: la harina las vuelve gomosas.

6. 06

   Paso 6: Fríe

   Calienta el aceite a fuego medio y fríe 4–5 minutos por lado hasta una costra dorada oscura. No tapes el sartén: el vapor ablanda el empanizado.

7. 07

   Paso 7: Sirve

   Déjalas un minuto sobre papel absorbente y sírvelas calientes con crema agria y eneldo.