Zrazy, polpette di patate ripiene di carne
Gli zrazy trasformano il purè del giorno prima in qualcosa per cui vale la pena tornare a casa. C’è una sola difficoltà: il purè deve essere sodo e freddo, altrimenti le polpette si allargano in padella. Anche il ripieno di carne si cuoce a parte e si lascia raffreddare.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 480 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Per friggere
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Cosa usare al suo posto
Al posto del pangrattato va bene il semolino: la crosta è più sottile, ma altrettanto croccante.
Resa: 8 zrazy
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lessare le patate
Lessate le patate in acqua salata finché sono tenere, scolatele bene e rimettete la pentola sul fuoco per altri 30 secondi, così evapora l’ultimo vapore.
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Passaggio 2: Un purè sodo
Schiacciatele senza latte né burro: entrambi ammorbidiscono l’impasto. Lasciate intiepidire, poi incorporate l’uovo, la farina e il sale.
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Passaggio 3: Cuocere il ripieno
Rosolate la cipolla tritata finemente nell’olio per 3 minuti, unite la carne e cuocete per 10 minuti, sgranandola con il cucchiaio. Pepate, regolate di sale e lasciate raffreddare del tutto.
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Passaggio 4: Formare gli zrazy
Con le mani umide schiacciate sul palmo 2 cucchiai di purè in un disco, mettete al centro il ripieno e chiudete i bordi, dando una forma ovale.
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Passaggio 5: Impanare
Passate ogni polpetta nel pangrattato. Se l’impasto si attacca, bagnatevi le mani invece di aggiungere farina: la farina in più rende gli zrazy gommosi.
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Passaggio 6: Friggere
Scaldate l’olio a fuoco medio e cuocete gli zrazy per 4–5 minuti per lato, finché sono ben dorati. Non coprite la padella: il vapore ammorbidisce la crosta.
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Passaggio 7: Servire
Lasciateli 1 minuto su carta da cucina e servite caldi con panna acida e aneto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Gli zrazy migliori nascono dal purè del giorno prima, appena tolto dal frigo: è più compatto e richiede meno farina.
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Variante
Sostituite la carne con funghi e cipolla saltati; senza uovo il piatto diventa vegano.
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Sostituzione
Al posto del pangrattato va bene il semolino: la crosta è più sottile, ma altrettanto croccante.
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Conservazione
Si conservano 2 giorni. Scaldateli in forno a 180 °C per 10 minuti, così la panatura torna croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Proteine | 22 g | 88 g |
| Grassi | 24 g | 96 g |
| Carboidrati | 42 g | 168 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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