Zrazy – croquettes de pommes de terre farcies à la viande

Étapes

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   Étape 1 : Cuire les pommes de terre

   Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les complètement et remettez la casserole 30 secondes sur le feu : l’humidité restante doit s’évaporer.

2. 02

   Étape 2 : Faire une purée ferme

   Écrasez les pommes de terre sans lait ni beurre, qui rendraient la purée trop molle. Laissez-la tiédir, puis incorporez l’œuf, la farine et le sel.

3. 03

   Étape 3 : Cuire la farce

   Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile 3 minutes, ajoutez la viande et faites cuire 10 minutes en écrasant les grumeaux. Salez, poivrez et laissez refroidir complètement.

4. 04

   Étape 4 : Façonner les zrazy

   Les mains humides, prenez 2 c. à soupe de purée, aplatissez-la en galette dans la paume, posez une cuillerée de farce au centre et refermez les bords pour obtenir une croquette ovale.

5. 05

   Étape 5 : Paner

   Roulez chaque zrazy dans la chapelure. Si la purée colle, mouillez-vous les mains plutôt que d’ajouter de la farine : elle rend les zrazy caoutchouteux.

6. 06

   Étape 6 : Faire dorer

   Faites chauffer l’huile à feu moyen et faites cuire les zrazy 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à une croûte d’un doré profond. Ne couvrez pas : la vapeur ramollirait la panure.

7. 07

   Étape 7 : Servir

   Égouttez-les 1 minute sur du papier absorbant, puis servez-les bien chauds avec de la crème fraîche et de l’aneth.