Conservas para el invierno

Compota de manzana para el invierno

El doble vertido sustituye aquí a la esterilización: el primer baño de agua hirviendo calienta la fruta y le saca el aroma, el segundo la sella con el jarabe hirviendo. Después llega la parte que más se subestima, que es el enfriamiento lento bajo una manta, porque funciona como una esterilización añadida.

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Compota de manzana para el invierno — el plato terminado
Preparación
20 min
Cocción
10 min
Total
30 min
Porciones
18
Dificultad
Fácil
Por porción
55 kcal

Ingredientes

Para 2 tarros de tres litros

Rinde: 2 tarros de 3 l

Modo de preparación

  1. Paso 1: Prepara las manzanas

    Lávalas, quítales el corazón y córtalas en gajos grandes. Los trozos pequeños se deshacen después del primer vertido.

  2. Paso 2: Llena los tarros

    Coloca las manzanas en tarros esterilizados hasta un tercio de su volumen. Con más, la compota sale demasiado concentrada.

  3. Paso 3: Primer vertido

    Llena con agua hirviendo hasta el borde, cubre con las tapas y deja 15 minutos para que la fruta se caliente y suelte el aroma.

  4. Paso 4: Prepara el jarabe

    Vuelca el agua de nuevo en una olla, añade el azúcar y el ácido cítrico, lleva a ebullición y cuece 2 minutos.

  5. Paso 5: Segundo vertido

    Llena los tarros con el jarabe hirviendo hasta arriba del todo y ciérralos enseguida.

  6. Paso 6: Enfría despacio

    Dales la vuelta, envuélvelos en una manta y déjalos un día; el enfriamiento lento actúa como una esterilización añadida.

Consejos y variantes

  • Consejo

    El ácido cítrico está por el color más que por el sabor: sin él las manzanas claras se oscurecen en un mes.

  • Variante

    Un puñado de aronias o unas ciruelas vuelven la compota de un rubí profundo sin ningún colorante.

  • Consejo

    Con manzanas muy dulces baja a 200 g de azúcar por tarro, o en invierno acabarás diluyéndola a la mitad.

  • Conservación

    Un año en un lugar oscuro. No tires las manzanas: son un relleno excelente para una tarta.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 18 porciones
Energía55 kcal990 kcal
Proteínas0 g0 g
Grasas0 g0 g
Carbohidratos14 g252 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

Opiniones y preguntas

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