Conserves maison

Kompot de pommes en bocaux

Le kompot, boisson de fruits au sirop léger et non compote en purée, est la plus simple des conserves : rien à faire réduire, juste de l’eau bouillante et du sucre. Le double versement tient lieu de stérilisation, et les pommes restent en quartiers nets parce que l’eau chaude est reversée au lieu de bouillir avec les fruits. Restez modéré sur le sucre : on peut toujours diluer le kompot.

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Kompot de pommes en bocaux — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Total
30 min
Portions
18
Difficulté
Facile
Par portion
55 kcal

Ingrédients

Pour 2 bocaux de 3 l

Quantité : 2 bocaux de 3 l

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les pommes

    Lavez-les, retirez le cœur et coupez-les en gros quartiers. Les petits morceaux se défont dès le premier versement.

  2. Étape 2 : Remplir les bocaux

    Rangez les pommes et la menthe dans les bocaux stérilisés, jusqu’au tiers de leur hauteur environ. Au-delà, le kompot devient trop concentré.

  3. Étape 3 : Premier versement

    Remplissez d’eau bouillante jusqu’en haut, posez les couvercles et laissez 15 minutes, le temps que les fruits chauffent et libèrent leur arôme.

  4. Étape 4 : Préparer le sirop

    Reversez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et l’acide citrique, portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.

  5. Étape 5 : Second versement

    Remplissez les bocaux de sirop bouillant jusqu’au bord et fermez aussitôt.

  6. Étape 6 : Refroidir lentement

    Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les 1 jour : ce refroidissement lent prolonge l’effet de la chaleur.

Astuces et variantes

  • Astuce

    L’acide citrique est là pour la couleur plus que pour le goût : sans lui, les pommes pâles brunissent en un mois.

  • Variante

    Une poignée de baies d’aronia ou quelques prunes teintent le kompot d’un rubis profond, sans aucun colorant.

  • Astuce

    Avec des pommes très sucrées, descendez à 200 g de sucre par bocal, sinon vous le diluerez de moitié en hiver.

  • Conservation

    Il se garde 1 an à l’abri de la lumière. Ne jetez pas les pommes : elles font une excellente garniture de tarte.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 18 portions
Énergie55 kcal990 kcal
Protéines0 g0 g
Lipides0 g0 g
Glucides14 g252 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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