Crepas y hot cakes

Crepas finas con leche

Esta es nuestra receta base de crepas (crepes, en España y Argentina) finas, que funcionan igual de bien con miel, con requesón dulce o con un relleno salado. Un poco de aceite en la masa las mantiene flexibles, así que no se rompen ni se pegan, aunque no engrases la sartén cada vez. Los bordes como encaje, un poco crujientes, son nuestra parte favorita, y vale la pena vigilar el fuego por ellos.

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Crepas finas con leche — el plato terminado
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Reposo
25 min
Total
1 h 10 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
430 kcal

Ingredientes

Rinde: unas 16 crepas de 22 cm

Modo de preparación

  1. Paso 1: Bate los huevos

    Bate los huevos con el azúcar y la sal hasta que estén lisos; luego vierte la mitad de la leche y vuelve a batir.

  2. Paso 2: Añade la harina

    Tamiza encima la harina y bate hasta obtener una masa espesa, lisa y sin grumos. Incorpora poco a poco el resto de la leche, sin dejar de batir, y después el aceite.

  3. Paso 3: Deja reposar la masa

    Deja reposar la masa a temperatura ambiente 20–30 minutos. Debe quedar tan líquida como una crema ligera y caer de la cuchara en un hilo fino.

  4. Paso 4: Calienta la sartén

    Calienta una sartén de 22–24 cm a fuego medio-alto y engrásala con un poco de mantequilla solo antes de la primera crepa.

  5. Paso 5: Cocina el primer lado

    Con la sartén fuera del fuego, vierte unos 50 ml de masa y gírala rápido para cubrir el fondo con una capa fina. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes estén dorados y como encaje y la superficie se vea mate, sin masa líquida.

  6. Paso 6: Voltea la crepa

    Levanta un borde con una espátula, dale la vuelta a la crepa y cocina el segundo lado 20–30 segundos, hasta que tenga algunas manchitas doradas.

  7. Paso 7: Apila y mantén calientes

    Apila las crepas listas en un plato y mantenlas tapadas para que sigan suaves. Si quieres, unta cada una con un poco de mantequilla.

Consejos y variantes

  • Consejo

    La primera crepa es de prueba: te dice si hay que subir el fuego o aligerar la masa con una o dos cucharadas de leche si se extiende demasiado despacio.

  • Consejo

    Si las crepas se rompen al voltearlas, deja reposar la masa 10 minutos más y espera a que la superficie esté completamente mate antes de darles la vuelta.

  • Variante

    Para rellenos salados, reduce el azúcar a 1 cucharadita: así las crepas combinan con pollo y champiñones, hígado o salmón ahumado.

  • Conservación

    Envueltas en plástico adherente, las crepas se conservan en el refrigerador hasta 3 días. Congélalas intercaladas con papel para hornear hasta 2 meses.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía430 kcal1,720 kcal
Proteínas14 g56 g
Grasas19 g76 g
Carbohidratos49 g196 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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