Crêpes fines au lait

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Battre les œufs

   Mixez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis versez la moitié du lait et mixez de nouveau.

2. 02

   Étape 2 : Ajouter la farine

   Tamisez la farine et mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux. Versez peu à peu le reste du lait, puis l’huile, et mixez brièvement de nouveau. Sans mixeur, faites la même chose au fouet.

3. 03

   Étape 3 : Laisser reposer la pâte

   Laissez reposer la pâte 20–30 minutes à température ambiante. Elle doit être fluide comme une crème légère et couler en fin ruban de la cuillère.

4. 04

   Étape 4 : Chauffer la poêle

   Faites chauffer une poêle de 22–24 cm sur un feu un peu plus fort que moyen et graissez-la avec un morceau de beurre, seulement avant la première crêpe.

5. 05

   Étape 5 : Cuire la première face

   Poêle en main, versez environ 50 ml de pâte et, d’un mouvement circulaire rapide, étalez-la en couche fine. Faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords soient dorés et ajourés et que la surface soit mate, sans pâte liquide.

6. 06

   Étape 6 : Retourner la crêpe

   Soulevez le bord avec une spatule, retournez la crêpe et faites cuire l’autre face 20–30 secondes, jusqu’à ce qu’elle se couvre de petites taches dorées.

7. 07

   Étape 7 : Empiler

   Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un couvercle : elles resteront souples. Si vous le souhaitez, beurrez légèrement chacune.