Crespelle sottili al latte
Questa è la nostra ricetta base per crespelle sottili, che vanno bene con il miele, con la ricotta dolce o con un ripieno salato. Un po’ d’olio nella pastella le rende elastiche: non si strappano e non si attaccano, anche senza ungere la padella ogni volta. I bordi a pizzo, appena croccanti, sono la nostra parte preferita, e vale la pena tenere d’occhio la fiamma per ottenerli.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 430 kcal
Ingredienti
Resa: circa 16 crespelle da 22 cm
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sbattere le uova
Frullate le uova con lo zucchero e il sale finché sono omogenee, poi versate metà del latte e frullate ancora.
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Passaggio 2: Unire la farina
Setacciate la farina e frullate fino a una pastella liscia e densa, senza grumi. Incorporate poco alla volta il resto del latte, poi l’olio, frullando ancora brevemente. Senza frullatore, fate lo stesso con la frusta.
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Passaggio 3: Far riposare
Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per 20–30 minuti. Deve essere fluida come la panna liquida e scendere dal cucchiaio in un filo sottile.
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Passaggio 4: Scaldare la padella
Scaldate una padella da 22–24 cm a fuoco medio-alto e ungetela con un velo di burro, solo prima della prima crespella.
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Passaggio 5: Cuocere il primo lato
Tenendo la padella sollevata dal fuoco, versate circa 50 ml di pastella e ruotatela subito per coprire il fondo in uno strato sottile. Cuocete per circa 1 minuto, finché i bordi sono dorati e a pizzo e la superficie è opaca, senza pastella liquida.
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Passaggio 6: Girare la crespella
Sollevate un bordo con una spatola, girate la crespella e cuocete il secondo lato per 20–30 secondi, finché si vedono piccole macchie dorate.
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Passaggio 7: Impilare e tenere al caldo
Impilate le crespelle pronte su un piatto e tenetele coperte con un coperchio, così restano morbide. Se vi piace, spennellatele con un po’ di burro.
Consigli e varianti
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Consiglio
La prima crespella è una prova: vi dice se alzare la fiamma o allungare la pastella con 1–2 cucchiai di latte, se si allarga troppo lentamente.
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Consiglio
Se le crespelle si rompono quando le girate, lasciate riposare la pastella altri 10 minuti e aspettate che la superficie sia del tutto opaca prima di girarle.
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Variante
Per i ripieni salati riducete lo zucchero a 1 cucchiaino: le crespelle si abbinano allora a pollo e funghi, fegatini o salmone affumicato.
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Conservazione
Avvolte nella pellicola si conservano in frigo fino a 3 giorni. Si congelano, separate da carta forno, fino a 2 mesi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 430 kcal | 1,720 kcal |
| Proteine | 14 g | 56 g |
| Grassi | 19 g | 76 g |
| Carboidrati | 49 g | 196 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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