Tortitas de calabacita con queso y eneldo

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Ralla la calabacita

   Ralla las calabacitas con cáscara por el lado grueso del rallador, mézclalas con la sal y déjalas 10 minutos para que suelten su jugo.

2. 02

   Paso 2: Exprime el jugo

   Exprime las calabacitas con fuerza, a puñados o envueltas en un paño limpio: saldrán hasta 150 ml de líquido. Es el paso más importante: de él depende que las tortitas mantengan la forma.

3. 03

   Paso 3: Mezcla la masa

   Añade a la calabacita exprimida los huevos, el ajo rallado, el eneldo picado, el queso y la pimienta, y mezcla. Agrega la harina con el polvo para hornear y mezcla hasta tener una masa espesa que se sostenga en la cuchara. Normalmente no hace falta más sal.

4. 04

   Paso 4: Calienta el aceite

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, hasta que empiece a brillar.

5. 05

   Paso 5: Fríe las tortitas

   Pon cucharadas llenas de masa y aplánalas un poco, hasta 1 cm de grosor. Fríe 3–4 minutos por lado, hasta que tengan un dorado intenso; no las voltees antes de que la base se dore o se romperán. Añade aceite cuando haga falta.

6. 06

   Paso 6: Escurre y sirve

   Pásalas a papel de cocina para retirar el exceso de grasa y sírvelas tibias con crema agria.