Galettes de courgettes à l’aneth et au fromage

Étapes

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   Étape 1 : Râper les courgettes

   Passez les courgettes avec leur peau au robot muni du disque à râper ou râpez-les sur la grosse grille, mélangez-les avec le sel et laissez reposer 10 minutes pour qu’elles rendent leur eau.

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   Étape 2 : Presser les courgettes

   Pressez-les fermement à pleines mains ou enveloppées dans un torchon propre : vous retirerez jusqu’à 150 ml de liquide. C’est l’étape la plus importante, c’est d’elle que dépend la tenue des galettes.

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   Étape 3 : Préparer la pâte

   Ajoutez aux courgettes pressées les œufs, l’ail râpé, l’aneth ciselé, le fromage et le poivre, et mélangez. Versez la farine et la levure chimique et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui tient sur la cuillère. En général, inutile de resaler.

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   Étape 4 : Chauffer l’huile

   Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.

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   Étape 5 : Cuire les galettes

   Déposez la pâte par grosses cuillerées à soupe et aplatissez légèrement à 1 cm d’épaisseur. Faites cuire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à un doré profond ; ne retournez pas avant que le dessous soit coloré, sinon les galettes se cassent. Rajoutez de l’huile si besoin.

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   Étape 6 : Égoutter et servir

   Posez les galettes sur du papier absorbant pour ôter l’excès de gras et servez-les tièdes avec de la crème fraîche.